🌌 Lapin Aux Pruneaux Recette Du Nord

Lelapin aux pruneaux est un plat familier dans tout le nord de la France, de la Picardie à la Flandre en passant par l’Artois, chaque cuisinier y mettant sa touche personnelle. De nombreuses recettes utilisent le pruneau (colvert aux

Continuerla lecture de Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen. Publié le 24 mars 2022 25 mars 2022 Catégories Plats Principaux, Viandes Mots-clés Barbecue, Brochettes, Lapin, Plancha, Plat, Poitrine Fumée, Pruneaux d'Agen, Viande Laisser un commentaire sur Brochettes de Lapin à la Poitrine Fumée & aux Pruneaux d’Agen Bœuf

Allez allez, venez encore avec moi dans le nord de la France. Chez les Ch'tis et leurs délicieuses recettes. Ce lapin est un régal. Vous vous demandez peut-être si le tout a vraiment un goût de pruneaux. Eh bien non, cela reste très subtil et c'est ça qui est très intéressant. La préparation est simple et le résultat extra. Cela change de nos façons à nous de cuisiner le lapin. Là, il est cuit au vin blanc et au cidre. Mais vous pouvez aussi utiliser que du vin blanc ou de la bière ou seulement du cidre. Ou de l'eau. Moi je le préfère comme ça, à vous d'essayer de différentes façons. Je l'ai cuisiné accompagné d'une délicieuse polenta. Vous aimez le lapin? Allez voir mon lapin au vin blanc et petites herbes, mon lapin flambé en gibelotte ou mon lapin au thym, à l'ail et oignons nouveaux Pour 4 à 6 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 1h45 - un lapin d'environ 1,5 kg à 2 kg découpé en morceaux avec les abats - 200 g de lardons allumettes - 350g de pruneaux secs entiers dénoyautés - sel et poivre - 1 bouquet garni thym et laurier - 1 gros oignon - 3 gousses d'ail - de l’huile à rôtir - 5 dl de cidre fermenté ou de la bière brune - 1 cube de bouillon de poule - 3 dl de vin blanc - 2 grosses càs de farine - 1 càs de cassonade sucre roux 1 Faire tremper les pruneaux environ 1 heure dans de l'eau froide afin de les réhydrater. Hacher l'oignon et les gousses d'ail. Réserver. 2 Mettre les abats du lapin foie, coeur et rognons de côté. Dans une grande cocotte, faire dorer les morceaux de lapin à feu moyen-vif dans un filet d’huile à rôtir, sur chaque face durant quelques minutes. Saler et poivrer. Procéder en plusieurs fois pour ne pas superposer les morceaux. Réserver sur un plat. 3 Dans la même cocotte, ajouter un filet d’huile à rôtir si nécessaire. Gratter le fond avec la spatule pour décoller les sucs de viande. Faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen 1 minute. Ajouter les lardons et laisser cuire encore 2 minutes en mélangeant bien. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit bien absorbée. Verser le vin blanc et ajouter les morceaux de lapin. 4 Ajouter le bouquet garni et le cube de bouillon. Verser le cidre et compléter avec de l'eau si nécessaire pour que le lapin soit à peine recouvert comme sur la photo ci-dessous. Poivrer un peu, porter à ébullition et laisser cuire ainsi à couvert 30 minutes et à découvert encore 30 minutes, le tout sur feu doux. 5 Après une heure de cuisson, ajouter les abats et les pruneaux égouttés entiers, ainsi que la cassonade. Laisser cuire encore 30 minutes en mélangeant de temps en temps. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Server avec de la polenta, des pâtes ou une purée de pommes de terre, ou comme dans le Nord… des frites ou des patates sautées. cartepostale recettes de cuisine - les recettes du pays du nord - lapin aux pruneaux pas cher En utilisant Rakuten, vous acceptez l'utilisation des cookies permettant de vous proposer des contenus personnalisés et de réaliser des statistiques. Accueil > Recettes > Lapin aux pruneaux Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. 200 g de lardons allumettes nature1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux250 g de champignon frais En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 1 h 25 minPréparation15 minRepos-Cuisson1 h 10 min1 1 cuillère à soupe3 cuillères à soupeDans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l'huile chauds, en faisant bien dorer les 1Dans une grande cocotte en fonte avec un couvercle creux, faire revenir le lapin dans le beurre et l'huile chauds, en faisant bien dorer les 2Ajouter l'oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis ajouter les lardons et l' 3Dans un bol, bien mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le 4En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux c'est plus goûteux, saler, poivrer et ajouter les baies 5Baisser le feu au minimum, remplir d'eau, mettre le couvercle et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit 6Servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Lapin aux pruneaux

^{Ilva de soi que le choix de ces 5 recettes est complètement subjectif 😉 Parmi les recettes emblématiques du nord, il y a aussi les endives (chicon au gratin), les frites, les ficelles picardes (à customiser aux champignons), le lapin aux pruneaux, le petit salé lillois etc. Les produits emblématiques du Nord : La pomme de terre: Aujourd’hui, 2 pommes de terre}

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LapinViandes Viandes, Volailles, Poissons, Gibiers. Amitié gourmande: Bienvenue Invité sur Le forum Amitié gourmande !! Vous êtes fin gourmet, vous aimez cuisiner, partager, papauter dans la convivialité et le respect, ne cherchez plus, venez nous rejoindre. Acceptez le règlement, puis, présentez-vous afin d'avoir accès aux divers forums. Amitié gourmande: Bienvenue Invité sur

Aller au au de franceProduitsRecettesRéceptionsHistoire de la cuisineComme le vin ou le cidre, la bière est utilisée en cuisine pour remplacer les bouillons de légumes, de volaille, de boeuf... A la cuisson, la bière apporte des notes caramélisées ou une certaine amertume à la saveur des personnesDifficultéPréparation40'Cuisson75'Ingrédients. 1 lapin de 1,5 kg. 12 petites échalotes. 12 pruneaux dénoyautés. 75 g de raisins secs. 6 cuil. à soupe de cognac. 20 g de beurre demi-sel. 125 g de lardons fumés. 2 cuil. à soupe de farine. 40 cl de bière blonde Cervoise. 1 brindille de thym. 1 feuille de laurier. sel. poivrePréparation - Taillez le lapin en morceaux. - Epluchez et lavez les échalotes. - Dans une casserole, déposez les pruneaux et les raisins, arrosez de cognac, portez à ébullition. - Hors du feu, faites flamber, puis laissez macérer. - Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre, y déposer les échalotes. - Remuez et ajoutez les lardons. - Faites juste dorer. Retirez les échalotes et les lardons de la cocotte. - Saisissez les morceaux de lapin dans la graisse de cuisson, faites dorer sur chaque face. - Réintégrez les lardons et les échalotes à la cocotte, cuisez 5 minutes en remuant et saupoudrez l'ensemble de farine. - Remuez de nouveau et versez la bière. - Ajoutez le thym et le laurier, assaisonnez et portez à ébullition tout en continuant de remuer. - Couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu moyen. - Ajoutez les pruneaux et les raisins, laissez mijoter de nouveau 15 minutes. Servez à l'assiette !Cette recette vous est proposée par les Cercles CulinairesCrédit photo RGB / Cercle CulinaireAlliances mets et vins Choisissez un vin blanc sec ample et fruité, montrant une certaine fraîcheur. La fraîcheur du vin éveille les papilles. Le plat s’en trouve rafraîchi. Du vin exhalent des notes florales et fruitées. Il s’ensuit tout un cortège de saveurs fruitée, florale, épicée. Le vin se fond avec la viande et s’y repose. La bière lui laisse un petit grain d’amertume qui le ressaisit. Car il est d’origine méditerranéenne et fier de l’être. Belle finale sur des notes épicées. Jouez la carte des vins méditerranéens. Si vous restez dans la région, servez une bière brune elle donnera au plat des notes d’épices et de chocolat.

LAPINA LA CREME 2012 AUX PETITS OIGNONS GLACES ET CERISES DU NORD . Au hasard des courses, un lapin complèt en promo et me voilà a m’écrire une recette de lapin. Madame n’avait pas envie du classique lapin à la bière et aux pruneaux, mais un truc à la crème me dit-elle. OK, va pour un truc à la crème. Première idée: estragon

Après mon tajine inspiré du thon ici CLIC, voici une seconde recette que j’ai imaginée autour du traditionnel lapin aux pruneaux. J’ai ajouté des olives noires, des citrons confits au sel, des noisettes et bien sûr un beau mélange d’épices et de légumes variés. Avec cette cuisson longue et douce à l’étouffée le lapin et d’un moelleux incomparable. J’ai utilisé de l’épaule de lapin, une pièce moelleuse et peu coûteuses, vous pouvez remplacer par des cuisses. J’ai mis beaucoup de légumes afin d’utiliser le reste mélangé à de la semoule pour un second repas sans viande. Difficultés => 2/5 Préparation => 30 minutes Cuisson => 1h30 Ingrédients pour quatre personnes 4 épaules ou cuisses de lapin 1 gros oignon 2 belles gousses d’ail 1 gros morceau de gingembre 1/2 Butternut 1 patate douce 4 carottes Six pommes de terre 1 Càc de curcuma 1 Càc de cumin en poudre 1 Càs de ras el-hanout 100 g de purée de tomates 1 cube de bouillon de volaille 1 douzaine de pruneaux 4 petits citrons confits au sel ou deux gros 1 quinzaine olives noires 1 quinzaine de noisettes Huile d’olive Sel, poivre Éplucher et laver la butternut, les carottes, les pommes de terre et la patate douce. Couper le tout en gros cubes. Éplucher et ciseler l’oignon. Éplucher et détailler l’ail en petits dés. Éplucher et râper le gingembre. Dénoyauter et couper les olives et les pruneaux en deux. Couper les citrons confits au sel en quatre ou huit selon leur grosseur. Dans une grande poêle, verser un filet d’huile et y fait dorer les oignons. Réserver. Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile et y faire revenir le lapin. Lorsqu’il est bien doré, remettre les oignons, le gingembre et les épices. Faire revenir le tout afin de torréfier les épices. Au bout de deux minutes, ajouter la purée de tomates et le cube de bouillon de volaille émietté. Arroser avec un verre d’eau chaude. Laisser mijoter trois à quatre minutes. Pendant ce temps faire sauter rapidement tous les légumes dans un filet d’huile Préchauffez le four à 210° Versez les légumes dans le plat tajine. Déposer sur le dessus le lapin et sa sauce. Parsemer les olives, les pruneaux, les noisettes et les citrons confits. Arrosé d’un vert d’eau chaude. Couvrir et enfourner pour 1h30 en arrosant toutes les demi-heures. Si nécessaire rajouter de l’eau pendant la cuisson Dès la sortie du four, apporter le plat directement sur la table. Ouvrir le tajine devant vos convives qui profiteront des effluves en prémices de la dégustation.

Râblesde lapin aux olives vertes, pruneaux et amandes. 750 Grammes. 0:54. Lapin au lard moutarde et thym. 750 Grammes. 1:13. Lapin marengo. 750 Grammes. 0:54. Mafé poulet aux arachides . 750 Grammes. 3:11. Recette du brownie façon rocher géant au praliné - 750g. 750 Grammes. 0:48. Lapin en gelée (avec os) 750 Grammes. 2:29. Recette de ichigo Ingrédients 30 g de margarine Un lapin de 1,5 kg coupé en morceaux 1 cube de bouillon de volaille 2 oignons 300 g de champignons de Paris 2 cuillères à soupe de farine 33 cl de bière brune 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne 2 cuillère à soupe de gelée de groseille Sel & poivre Préparation Dans une cocotte, faites fondre la margarine et faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Enlevez ensuite la viande et réservez. Préparez ensuite un bouillant en amenant à ébullition 20 cl d’eau avec le cube de bouillon de volaille. Pelez et émincez les oignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Dans la cocotte ayant servie à la cuisson de la viande, faites revenir les oignons et les champignons pendant quelques minutes. Lorsque les oignons sont tendres, saupoudrez de farine, puis versez le bouillon de volaille tout en mélangeant. Faites épaissir pendant quelques minutes à feu doux. Ajoutez alors la bière et le bouquet garni ainsi que la moutarde et la gelée de groseille. Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 1h30. Le conseil ça drache » Servez et accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes vapeur. Vous pouvez remplacer la gelée de groseille par de la cassonade ou du miel ! Avecson site Lapin et papilles, Loeul et Piriot propose de nombreuses recettes de lapin, faciles et rapides pour tous les goûts et toutes les occasions. Leader européen dans la transformation de viande de lapin, LOEUL & PIRIOT permet aux consommateurs de cuisiner le lapin simplement et ainsi de profiter pleinement de tous les bienfaits de la Cuisiné à la flamande, ce lapin est un vrai régal et c’est d’ailleurs ma recette préférée, la seule que je fais depuis 20 ans ! Ce lapin à la bière est une recette de Julie Andrieu que j’avais notée rapidement il y a donc bien longtemps. Tellement bon que depuis je n’ai jamais oser tenter de nouvelles recettes de lapin. Il est parfaitement cuit, la sauce est divine. D’ailleurs, ce plat est confit » et c’est ce qui fait qu’il est exceptionnel ! Lapin à la bière A la façon d’une carbonade, ce lapin mijote longuement avec du pain d’épices et de la bière qui fera une sauce sirupeuse et délicieuse. Ce n’est pas un lapin aux pruneaux car, même s’il y en a, on y ajoute aussi des raisins secs et bien-sûr, il y a la bière, pas de vin ! D’ailleurs, comme la carbonade, je mets de le Chimay bleue. C’est une bière brune qui convient très bien à ce type de plat pour donner une sauce brune riche en saveurs. Quel accompagnement pour le lapin ? On servira ce plat avec des pommes de terre, en purée ou en frites, ou des pâtes fraîches telles des tagliatelles. A la maison, c’est avec de la purée que je fais au Companion, une tradition… Lapin à la bière Recette du lapin à la bière ▢ 1 lapin découpé, ici, beau lapin de poids découpé donc poids des 2 râbles, 2 cuisses et 2 pattes avant, foie mais que je ne mets pas▢ 2 oignons jaunes 220g éplucgés▢ 40 grammes beurre demi-sel▢ 150 grammes lardons fumés▢ 50 centilitres bière brune▢ 1 bouquet garni▢ 50 grammes raisins secs▢ 150 grammes pruneaux dénoyautés▢ 2 tranches pain d'épices 50g Dans une grande cocotte, fondre le beurre. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de lapin sur chaque face environ 5 minutes. Retirer le lapin. Mettre les oignons émincés en demi-rondelles dans la cocotte avec les lardons et faire revenir à feu moyen 5 minutes environ, les oignons doivent fondre légèrement et les lardons doivent changer de couleur. Avant brunissement mettre le bouquet garni, déposer les morceaux de lapin au dessus. Ajouter les raisons secs et les pruneaux. Couper le pain d'épices en petits morceaux, les ajouter. Verser la bière. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1 heure. Le lapin va confire Julie Andrieu conseille de poursuivre 30 minute à découvert mais c'est inutile pour moi, tout est confit et je n'ai presque plus de jus ^^. RéchaufferVerser un verre d'eau environ 25 cl pour faire une sauce, réchauffer à feu doux couvert 20 minutes. Servir avec de la purée, des frites ou des tagliatelles fraîches. Lapin à la bière Vous aimerez peut-être

Terrinede lapin aux pruneaux Picotti-Picotta. 0 Avis . 3,50 € TTC Terrine mariant le porc et le lapin, non pas comme une fable de Lafontaine mais comme un beau mélange sucré/salé !--_ _____-_____ Accompagnement(s) : Une bière triple ou un vin légèrement liquoreux accompagnera très bien cette terrine. Quantité Ajouter au panier Partager. Partager; Add to

Origine Lot-Et-Garonne Format 500gr Conservation frais Barquette de tomates cerises en mélange tomates rondes rouges, longues rouges, rondes jaunes, pointues zébra, toutes choisies pour leur qualités gustatives, idéales pour un apéritif sain et gourmand!! croquez les!!Les livraisons sont normalement assurées en 24h dans toute la France métropolitaine et Monaco, cependant pour les évènement importants, nous vous recommandons une livraison la veille pour votre tranquillité. Marque Cueillette du Gascon Jours de livraison de Maison du Pruneau - Cueillette du Gascon Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible mercredi 31 août Données nutritionnelles pour 100g, d'eau, de fibres, de glucides, 330mg de potassium, de vitamine c Désignation légale Barquette de tomates cerises mélangés de 500gr Frais de livraison 6,90 €Dès que vous aurez dans votre panier 35 € de produits de Maison du Pruneau - Cueillette du Gascon, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 2,90 €. La livraison sera GRATUITE à partir de 50 € chez ce producteur ! entre 20 € et 35 € entre 35 € et 50 € > 50 € Achat des produits épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson... 6,90 € 2,90 € Offert Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Maison du Pruneau - Cueillette du Gascon va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Maison du Pruneau - Cueillette du Gascon.

Lapinaux pruneaux. Le lapin aux pruneaux est une recette classique, mais tellement bonne ! La viande de lapin, caractéristique, est tendre et savoureuse, et se marie merveilleusement bien aux saveurs sucrées et douces du

C'était un plat très populaire dans le Nord, le lapin étant traditionnellement le repas du dimanche. Les lapins étaient élevés dans des cages en bois et nourris avec les épluchures de légumes, parfois agrémentés d'herbes fauchées le long des fossés et des chemins creux. Leur croissance rapide et leur capacité reproductive légendaire permettait une source de protéines bon marché et constante par delà les saisons. Mais trop c'est trop, l'ancienne génération ne supporte plus le lapin. Comme toujours dans ce type de plats, les recettes sont nombreuses. Là c'est la mienne. Certains ajoutent des raisins secs, de la cassonade, du pain d'épices. A mon avis, c'est beaucoup trop. Les critères retenus pour évaluer la recette, c'est surtout le goût, la présentation, l'accord des saveurs, le choix des ingrédients. Ce qui sous-entend que vous l'avez réalisé ou participé à un repas qui comprenait un plat inspiré par ce site. Merci de ne pas noter une recette uniquement sur son aspect, sa rédaction, sa photo - c'est le plat que j'ai mangé, et non pas une photo mal maquillée - vos goûts personnels, par exemple "J'aime pas les chicons !". Ça n'est d'aucune utilité pour ceux qui aiment les endives. Pas bon Pas top Moyen Bon Excellent Se mange plutôt avec des frites. D'autres garnitures sont possibles. Une mousseline de choux fleurs, une purée de céleri ou une ratatouille niçoise n'ont cependant aucun sens. Cetterecette tirée d'une fiche Elle à Table est typique de la région du Nord et des Flandres belges. Je l'ai faite avec une bière brune, il est recommandé de la faire avec une bière belge. On retrouve les parfums de la carbonnade avec le lapin à la place de la viande de bœuf et en plus les abricots secs et les pruneaux. Ma recette de carbonade flamande sur ce lien ICI. Lapin à Des râbles de lapin cuisinés comme chez grand-mère, avec beaucoup d'amour ! Facile Note des internautes 71 votes Un lapin découpé en morceaux, coloré et cuit en cocotte avec garniture aromatique et vin blanc. La sauce est liée à la fécule et additionnée d'olives. Le lapin est accompagné de pommes de terre sautées. Note des internautes 11 votes Une cocotte de râbles de lapin cuisinés aux pêches et à la fleur de thym. Facile Note des internautes 40 votes Un plat mijoté façon grand mère avec une cocotte de lapin accompagnée d'une purée onctueuse orangée. Facile Note des internautes 109 votes Un petit rôti de râble de lapin garni de tomates confites, de mozzarella et d'herbes accompagné de fenouils confits Facile Note des internautes 49 votes Filets de lapin en croûte d'herbes, servis avec un onctueux gratin de topinambours au parmesan. Facile Note des internautes 20 votes Une recette de blanquette de lapin très traditionnelle, accompagnée de délicieux légumes glacés et de petites pommes de terre dorées. Intermédiaire Note des internautes 80 votes Filets de lapin cuits sur l'os dans un jus parfumé aux oignons nouveaux et aux pruneaux. Des carottes craquantes à la pomme fraîche. Facile Note des internautes 38 votes Une recette du Nord de la France du poulet, du lapin et du veau cuits dans un bocal, avec de la bière et un zeste de genièvre. Facile Note des internautes 187 votes Une recette à consonance normande qui vous permettra de déguster des cuisses confites et moelleuses avec une délicate saveur de fruit. Facile Note des internautes 141 votes

Al'aide d'un couteau pointu, dénoyautez les pruneaux fendus en longueur d'un seul côté. Remodelez-les serrés pour qu'ils cuisent sans se défaire. Ajoutez-les dans la sauce au bout de 3/4 d

NOUVEL AN 2015 AMUSE 1 ASPIC DE LAPIN A L’ANETH ET AU CAVIAR’ DE MOUTARDE Je vais enfin prendre mon temps pour publier mes recettes du réveillon de Nouvel An de cette année. Je ne me suis pas mis en tête, comme souvent, de réaliser une floppée d’amuses, mais juste une bien bonne, suivie d’un petit potage, avant d’attaquer deux entrées, le plat et le dessert. Cette mise en bouche, je la dois à Hilaire Spreuwers dont la recette se trouvait dans un Culinaire Ambiance d’octobre 2015. J’ai complété avec quelques éléments pris dans le Nest Saveurs 100 recettes festives et gourmandes special nr 24 Hiver 2015. Une mise en bouche assez technique, mais dont on peut réaliser tout 100% à l’avance, ce qui permet d’être avec vos invités et pas en cuisine. Deux éléments cléfs – Un bouillon de volaille maison bien concentré en goût et bien assaisonné – Une gelée pas trop ferme grace à un bon équilibre entre gélatine et agar-agar. J’ai beaucoup aimé le visuel et le goût de cette mise en bouche. INGREDIENTS 1 TERRINE POUR +- 6 PARTS Pour la terrine 4 RABLES DE LAPIN 2 DOUBLES 1 L BOUILLON DE VOLAILLE MAISON BIEN CORSE 2 D’ANETH FRAIS 3 FEUILLES ET DEMI DE GELATINE 2 G AGAR-AGAR SEL, POIVRE Autres ingrédients PAIN GRIS MOUTARDE FORTE CRESSON DE FONTAINE OU CRESSONETTE 100 G GRAINES DE MOUTARDE 5 CL VINAIGRE DE SUSHI 10 OIGNONS GRELOTS HUILE D’OLIVE PREPARATION Pour l’aspic Réaliser un bon bouillon de volaille. Cuire les râbles de lapin encore sur l’os dans le bouillon de volaille pendant environ 40 minutes. A mi-cuisson, saler et poivrer le bouillon. Sortir les râbles du bouillon et les laisser refroidir. Réduire le bouillon à 40 cl. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Ajouter l’agar agar au bouillon et laisser bouillir un bon coup. Ôter du feu Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Sortir les feuilles de l’eau et les essorer. Délayer la gélatine dans le bouillon de volaille encore chaud mais plus bouillant. Récuperer les râbles sur l’os. Déposer les râbles de lapin, dans la longueur, dans une terrine. Saler et poivrer les râbles. Ajouter l’aneth et terminer par le bouillon. Laisser prendre au moins 3 heures au frigo mais on peut le faire à l’avance. Pour démouler la terrine, la tremper dans un plat d’eau bien chaude afin de laisser fondre très légèrement la gelée. Avec un petit couteau fin, détacher les côtés de la terrine. La retourner sur une plaque platte afin de la démouler. Réserver au frais jusqu’au service. Finition Faire bouillir les graines de moutarde dans 1 litre d’eau avec le vinaigre de sushi, pendant 45 minutes. Retirer l’enveloppe extérieure des oignons grelots, les couper en deux et faire revenir dans de l’huile d’olive, face coupée vers le bas. Remplir les demi oignons grelots de caviar de moutarde. Avec un couteau bien affuté, couper la terrine en tranches. Enduire des tranches de pain de la même taille que les tranches d’aspic d’une bonne couche de moutarde forte. Déposer dessus la tranche d’aspic. Garnir d’un demi oignon grelot avec le caviar’ de moutarde et un peu de cresson de fontaine ou de cressonette. Garnir l’assiette d’un peu de moutarde forte. Bon Appétit! LAPIN AU VERT Une promo sur le lapin et un grosse envie de prolonger l’été avec beaucoup d’herbes aromatiques. Certes, nous sommes en automne, mais le soleil est encore là, couvrant les premiers vents frais. Donc envie de cocottes, mais de cocottes fraîches, vertes. Un premier essai pour ce plat qui sort un peu des sentiers battus. Dans la réalisation, quelques détails à revoir et que j’ai déjà adapté dans la recette. Au goût c’est top, ça fonctionne très très bien. INGREDIENTS 1 LAPIN DE +- 1,6 KG, COUPE EN MORCEAUX CUISSES, RABLE, EPAULES 1 GROS OIGNON HACHE 10 GOUSSES D’AIL EPLUCHEES ET COUPEES EN DEUX DANS LA LONGUEUR 2 BRANCHES DE CELERI VERT COUPEES EN TRES FINE BRUNOISE 200 G LARDONS FUMES 2 BELLES ECHALOTES HACHEES 1BELLE QUANTITEE D’HERBES FRAICHES HACHEES MELANGE DE PERSIL +- 4 BELLES TIGES, ESTRAGON FEUILLES DE 3 BELLES TIGES, CERFEUIL UNE MAIN PLEINE 3 BOLS D’EPINARDS FRAIS pas encore hachés HACHES FINEMENT A CRU 4 D’OSEILLE HACHEE FINEMENT HUILE D’OLIVE 40 CL VIN BLANC SEC 2 FARINE FLUIDE 40 CL BOUILLON DE VOLAILLE 2 BEURRE NON-SALE 1 BOUQUET GARNI 6 BRANCHES DE THYM, 3 FEUILLES DE LAURIER, 2 BRANCHES DE SAUGE, 2 BRANCHES DE ROMARIN SEL, POIVRE JUS DE CITRON PREPARATION Faire chauffer à feu vif, quelques d’huile d’olive dans une cocotte large à fond épais. Y colorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Réserver le lapin. Dans la même cocotte, ajouter le lard, l’oignon, le céleri vert et l’échalote et faire sauter le tout pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d’ail et le bouquet garni thym, laurier, romarin, sauge. Poursuivre la cuisson pendant quelques secondes. Singer avec la farine et poursuivre la cuisson pendant quelques instants. Déglacer la cocotte avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Bien mélanger le tout en décrochant les sucs de cuisson. Couvrir la cocotte et cuire le tout pendant 1 heure à feu doux. Prolonger si la chair n’est pas tendre. Retirer les râbles et les cuisses et réserver au chaud. Prolonger la cuisson des épaules à couvert encore pendant 25 minutes. Réserver. Faire réduire le bouillon de cuisson de moitié. Ajouter le beurre, les herbes, l’oseille et les épinards. Saler et poivrer à nouveau. Remettre le lapin et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Ajuster éventuellement l’aciditée avec un peu de jus de citron. Servir avec des bonnes frites ou des pommes natures, voir une pomme de terre écrasée avec un peu de crème épaisse. Bon Appétit! EFFILOCHE DE CUISSES DE LAPIN, PETITS POIS ET FEVES, PUREE DE POMMES DE TERRE, JUS AU THYM Je n’ai aucune honte de reprendre sur ce blog, des recettes de magazines culinaires, quand c’est bien fait, c’est bien fait. Parfois j’adapte, parfois je ne prends qu’une partie de la recette, cette fois j’ai pris 100% de la recette, mais comme j’avais encore des petits pois fraichement ecossés en stock, je ne me suis pas contenté des fèves uniquement. En accompagnement, bon belge que je suis, j’ai ajouté une bonne purée de pommes de terre et je me suis amusé à faire un fond de volaille 4 heures de réduction de 8L de bouillon de départ maison la veille, bouillon qui me servira aussi pour le plat de demain. Excellente recette, très gourmand, très comme j’aime. INGREDIENTS 2P 100 G FEVES DES MARAIS POIDS NET 150 G PETITS POIS FRAIS POIDS NET 2 CUISSES DE LAPIN DE PARC 1 GROS OIGNON JAUNE 1 CASSONADE BRUNE 1 BON BOUQUET DE THYM FRAIS 1 L 200 DE FOND DE VOLAILLE MAISON REDUCTION 4 HEURES DE 8L AU DEPART le recette se trouve sur ce blog 15 CL VIN ROUGE COTE DU RHONE 70 G BEURRE 2 D’HUILE DE TOURNESOL SEL, POIVRE DU MOULIN Servi avec une purée de pommes de terre maison bien beurrée. PREPARATION Réaliser un bon fond blanc de volaille maison, la veille. Peler et émincer l’oignon. Le faire fondre 5 minutes dans 30 g de beurre dans une cocotte sur feu doux. Ajouter le sucre et laisser caraméliser le tout pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faire dorer les cuisses pendant 5 minutes dans l’huile dans une poêle en fer, sur feu vif. Mettre les cuisses sur les oignons dans la cocotte. Saler, poivrer, ajouter le vin rouge, le fond de volaille et le bouquet de thym frais. Porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire sur feu doux, à petit frémissement pendant 2 heures 15. La chair devra se détacher facillement des os. Pendant ce temps, écosser les fèves et les petits pois. Les plonger pendant 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraichir dans une eau glaçée. Retirer les légumes, enlever la peau des fèves. Réserver. Sortir les cuisse de lapin du jus de cuisson, laisser tiédir et ôter la chair en faisant gaffe à ne pas laisser de petits os. Effilocher un rien les plus gros morceaux de chair. Mettre le jus de cuisson sur feu fort et faire réduire à consistance nappante. Filtrer et réserver. Refaire bouillir légèrement la sauce et y mettre un morceau de beurre de 20g en vannant. Ajouter la chair de lapin et faire chauffer pendant 8 minutes à feu très doux. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Faire chauffer le beurre restant dans un autre poêle et y faire sauter les légumes pendant 3 minutes. Saler et poivrer. Dresser ce beau monde harmonieusement avec la purée de pommes de terre. Bon Appétit! COCOTTE DE LAPIN A LA KRIEK Un lapin en promo et de la Kriek Oud Beersel à la maison, un plat pas compliqué, des éléments classiques et pour finir une bonne poignée de cerises du nord. Servi simplement avec des pommes de terre. Selon ses envies, les cerises peuvent être remplacés par des airelles. INGREDIENTS 1 LAPIN COUPE EN MORCEAUX BEURRE 1 GROS OIGNON ROUGE EN DEMI RONDELLES 1 CAROTTE EN BRUNOISE MOYENNE 1 BRANCHE DE CELERI EN BRUNOISE MOYENNE 1 BELLE BRANCHE DE THYM FRAIS 1 BRANCHE DE SARRIETTE 2 FEUILLES DE LAURIER 4 GOUSSES D’AIL EMINCEES 75 CL FOND BRUN 50 CL BIERE KRIEK 20 OIGNONS GRELOTS BOUILLON DE VOLAILLE 150 G CHAMPIGNONS DE PARIS 100 G LARDONS FUMES 6 BAIES DE GENIEVRE 1 VINAIGRE DE CIDRE 1 MOUTARDE A L’ANCIENNE 2 PERSIL CISELE 3 CIBOULETTE CISELEE 1 BONNE FARINE UNE BONNE POIGNEE DE CERISES DU NORD SEL, POIVRE SUCRE BRUN PREPARATION Faire colorer les morceaux de lapin, salés et poivrés, de tous côtés dans un beau morceau de beurre dans une cocotte en fonte bien chaude. Singer avec la farine et poursuivre la cuisson pendant quelques secondes. Dans une poêlon large, faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym, la sarriette et le laurier dans du bon beurre également. Ajouter les aromates et les légumes au lapin. Ajouter les baies de genièvre écrasées. Ajouter le fond et la bière. Saler, poivrer. Ajouter le vinaigre de cidre. Faire étuver le tout pendant 1 heure à couvert. Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en deux ou en quatre si nécessaire et les faire revenir les champignons dans un peu de beurre, saler et poivrer. Egalement pendant la cuisson du lapin, faire revenir les oignons grelots dans un peu de beurre, de bouillon, sel, poivre et une pointe de sucre, afin de les glaçer. Faire revenir les lardons dans un rien de beurre. Les égouter sur du papier absorbant. Sortir les morceaux de lapin de la cocotte en les gardant chaud sous de l’allu. Monter le feu et à découvert, faire réduire la sauce. Selon le taux d’acidité et de sucrosoté de la Kriek, ajuster à votre goût avec le sucre brun. Rectifier l’assaisonnement en sel. Prelever un peu de jus de cuisson et y délayer la moutarde. Ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson. Ajouter les champignons, les lardons et les oignons grelots dans la cocotte et poursuivra la cuisson pendant quelques minutes. Ajouter les cerises du nord. En fin de cuisson, juste avant de dresser, ajouter persil et ciboulette. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Servir avec des petites pommes de terre nature. Bon Appétit! LAPIN AUX PRUNEAUX A LA RODENBACH Dingue, dingue, dingue, une recette aussi classique et locale et je ne l’avais pas encore mise sur mon blog. La raison en est que généralement j’en mange une ou deux fois par an chez ma maman et donc de ce fait, je n’en réalise pas souvent. De plus, le lapin n’est pas la viande favorite de ma petite femme. Mais parfois j’en ai plus qu’envie, donc aujourd’hui lapinons. La recette peut aussi se faire avec d’autres bières, certains utilisent de la bière blonde. Personellement je préfère la gueuze ou la rodenbach, voir une bonne bière brune assez équilibrée, mais tout celà est question de goût et en fonction de la bière utilisée il faudra doser le sucre, l’acide, le salé différement. En France la recette existe également avec du vin rouge ou du vin blanc, voir du cidre, donc une grande liberté ici et arretons de déterminer sur un tel plat quel est la recette d’origine, car chaque maman à la sienne. Comme je n’avais plus de bonne gueuze et que la bonne gueuze il faut aller la chercher, elle ne se trouve pas en supermarché…. la Rodenbach plus accessible fût mon alliée. La sauce était top. La cuisson ok, mais certains morceaux plus fragiles comme les côtes et les pattes de devant auraient mérité une cuisson plus courte. J’adapte donc dans la recette. INGREDIENTS 3-4P 200 G PRUNEAUX D’AGEN DENOYAUTES EAU CHAUDE 2 A 3 C A S FARINE SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN 1 LAPIN 1 A 1,25 KG AU TOTAL EN 6 A 8 MORCEAUX N’oubliez pas les foies 1 C A S BEURRE DE FERME NON SALE 2 C A S D’HUILE VEGETALE 125 G LARD FUME MAIGRE, COUPE EN LARDONS DE 1 CM 2 OIGNONS MOYENS, HACHES GROSSIEREMENT 1/2 CAROTTE, COUPEE EN MIREPOIX 1 BOUTEILLE DE GUEUZE GIRARDIN OU DE RODENBACH 10 CL FOND BRUN 1 A 2 C A S VINAIGRE DE CIDRE OU DE VINAIGRE DE VIN BLANC 1 C A S SUCRE BRUN 1 C A C 4 EPICES 2 BELLES GOUSSE D’AIL HACHEE FINEMENT 2 BRANCHES DE THYM 2 FEUILLES DE LAURIER 1 CLOU DE GIROFLE MOUTARDE AU GOUT PREPARATION Faire tremper les pruneaux pendant 1 heure dans l’eau chaude. Mélanger la farine avec du sel et du poivre. Passer les morceaux de lapin dans cette farine et tapoter l’excédent de farine. Réserver le reste de la farine. Faire chauffer le beurre et l’huile sur feu moyen dans une cocotte assez large. Y placer les morceaux de lapin dès que la matière grasse est assez chaude pour la cuisson avant qu’elle ne fume. Faire revenir les morceaux de lapin sur toutes leurs faces et bien les dorer. Réserver les morceaux. Dans la même poêle, faire revenir les lardons pendant 5 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant. Si il y a après cela, plus que 2 de graisse dans la cocotte, en ôter une partie. Dans le recette de la graisse, faire revenir les oignons et la carotte pendant 4-5 minutes. Saler et poivrer. Y déposer à nouveau les morceaux de lapin. Singer avec 1 à 2 de farine. Faire revenir le tout ensemble pendant 3 à 4 minutes sur feu moyen en retournant de temps en temps les morceaux de lapin. Ajouter alors la bière petit à petit et lier la sauce au fur et à mesure. Ajouter le fond brun. Ajouter le vinaigre, le sucre brun, le 4 épices, l’ail, le thym, le clou de girofle et le laurier. Ajouter les lardons. Laisser ainsi pendant 1 heure à petit feu et à couvert. Ajouter alors les pruneaux avec leur eau de trempage pas plus de 10 cl. Poursuivre la cuisson pendant 45 minutes à couvert. La viande doit être bien cuite et s’enlever facilement des os. Après 20 minutes de cuisson, enlever les morceaux qui demandent moins de cuisson côtes, pattes avant, petits morceaux. Réserver dans une feuille alu et rajouter vers la fin, juste avant de servir. Enlever les feuilles de laurier, les branches de thym, rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel, voir en muscade et laisser à découvert réduire encore un peu la sauce si nécessaire, toujours à petit feu. Corser avec un peu de moutarde au goût et éventuellement vinaigré encore un rien. Bon Appétit! PARMENTIER STILTONISE DE LAPIN AUX HERBES ET POIREAUX, GRATINE AU CHEVRE Aujourd’hui je vous propose une recette que vous allez avoir du mal à refaire si vous ne réalisez pas dabord mon lapin à la crème d’il y a quelques jours. Il s’agit en fait d’une cuisine des restes. Le grand message que je veux vous donner ici est de ne rien jetter, et surtout de s’amuser avec les restes, les retravailler pour avoir le plaisir de découvrir son plat initial d’une autre manière et celà permet aussi d’avoir avec la même base des sensations tout à fait différentes. Il me restait 4 morceaux de lapin madame n’aime pas décortiquer le lapin et les enfants on n’en parle même pas, il y avait donc de quoi faire. Il me restait aussi pas mal de sauce crème aux herbes. Pour la recette de base, s’est ici Madame a adoré car il y avait beaucoup de goût, surtout avec la touche de chèvre et tout était décortique et découpé, donc plus de plaisir pour elle a le manger. Et je ne suis pas peu fier de lui avoir refait manger des poireaux, qu’elle ne place pas dans ses légumes favorits. Je suis donc parti de ma base de lapin à la crème, une bonne purée bien beurrée et assaisonnée avec un bon morceau de stilton. Puis des blancs de poireaux cuits au beurre entre le lapin et la purée. Pour donner encore plus de peps et compenser la douceur du poireau et du vin doux dans la sauce du lapin, un bon rouleau de chèvre émietté sur la purée. INGREDIENTS 4P 4 MORCEAUX DE LAPIN DE LA PREPARATION CI-DESSUS, ON RECUPERE LA CHAIR ET ON LA COUPE EN PETITS MORCEAUX. LE RESTANT DE SAUCE CREME AUX HERBES 3 BLANCS DE POIREAUX BEURRE POIVRE NOIR 1 MORCEAUX DE 50G DE STILTON 1 CHEVRE EMIETTABLE DE 120 A 130 G HUILE D’OLIVE CHAPELURE SEL LAIT 1 KG DE POMMES DE TERRE MUSCADE PREPARATION Mélanger le lapin découpé avec le restant de sauce et remplir un ou plusieurs plats à gratin avec la préparation. Bien laver les poireaux. Couper chaque blanc en deux dans le sens de la longueur, puis chaque morceau encore une fois en deux. Emincer. Faire revenir à feu très doux et à couvert, les poireaux émincés dans un peu de beurre. A mi-cuisson, poivrer. Quand le poireau est bien cuit et fondant dans la bouche, le mettre en une couche fine sur la préparation de lapin. Faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Egoutter, bien sècher, puis réduire en purée. Faire chauffer un rien de lait avec un bon morceau de beurre au moins 150gr et un morceau de stilton. Une fois le beurre et le fromage fondu, mélanger le tout à la purée de pommes de terre. Poivrer. Mettre les pommes de terre en une belle couche dans le plat au-dessus des poireaux. Terminer le plat avec le chèvre émietté, un peu de chapelure, passer le moulin à poirvre et y ajouter un filet d’huile d’olive. Placer dans un four préchauffé à 175° pendant 20 minutes, puis poursuivre sous le grille le temps de laisser prendre légèrement la croûte. Bon Appétit! LAPIN A LA CREME 2012 AUX PETITS OIGNONS GLACES ET CERISES DU NORD Au hasard des courses, un lapin complèt en promo et me voilà a m’écrire une recette de lapin. Madame n’avait pas envie du classique lapin à la bière et aux pruneaux, mais un truc à la crème me dit-elle. OK, va pour un truc à la crème. Première idée estragon-persil-cerfeuil, des herbes quoi. Deuxième idée une marinade et une cuisson au vin doux. Une liaison à la fin avec des oeufs et de la crème. Mais pour accompagner celà, outre des croquettes, j’avais envie de quelque chose qui tranchait la douceur du vin et des carottes présentes dans la sauce. J’ai opté pour des oignons grelots glacés au vinaigre de vin blanc, puis au jus de cerises du Nord. et accompagné de cerises du Nord. Madame contente, moi aussi, les enfants comme d’hab bof-bof. Voici la recette. INGREDIENTS Marinade 1 BOUTEILLE DE VIN BLANC MOELLEUX JURANCON, MONTBAZILLAC, … DE +- 75 CL, ICI UN PACHERENC DU VIC BIHL 1 BEL OIGNON 3 ECHALOTES 1 GOUSSE D’AIL 1 ZESTE D’ORANGE FINEMENT CISELE 2 CAROTTES 10 GRAINS DE POIVRE NOIR 2 CLOUS DE GIROFLE THYM, LAURIER Suite de la recette 1 LAPIN DE +- 1 K 600 avec les abats 3 D’HUILE D’OLIVE 1 GROS OIGNON ROSE 2 A 3 CAROTTES 25 CL CREME LIQUIDE 35% MG MINIMUM PLUS SELON VOTRE GOUT 2 JAUNES D’OEUFS 1 BOUQUET GARNI QUEUES DE PERSIL, THYM, LAURIER 15 CL FOND BLANC 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE MAISON 1/2 BOTTE DE PERSIL LES FEUILLES 1/2 BOTTE D’ESTRAGON 1/4 BOTTE DE CERFEUIL SEL, POIVRE 120 G CERISES DU NORD 1 GELEE D’AIRELLES 1 POINTE DE COUTEAU DE MOUTARDE SEL, POIVRE Les oignons glacés 300 G D’OIGNONS GRELOTS NON SURGELES 25 G SUCRE 40 G BEURRE SEL, POIVRE 10 CL VIN BLANC SEC EAU 10 GRAINS DE CORIANDRE 3 VINAIGRE DE VIN BLANC PREPARATION La veille préparer la marinade Couper l’oignon et les échalotes en fines rondelles. Couper les carottes en fines rondelles. Ecraser la gousse d’ail. Verser le vin dans une casserole avec tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition. Laisser frémir une petite minute, puis retirer la casserole du feu. Laisser refroidir entièrement. Disposer les morceaux de lapin dans un plat creux. Verser la marinade refroidie dessus. Laisser mariner pendant 24 à 36 heures au frais. Tourner les morceaux de temps en temps. Le lendemain, égoutter soigneusement les morceaux de lapin. Filtrer la marinade à travers une passoire fine. Cuisson Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Ajouter les morceaux de lapin y compris les abats et les faire colorer de toute part, jusqu’à de que les morceaux soient bien dorés. Saler et poivrer en cours de route. Les retirer de la cocotte et à la place, faire revenir l’oignon coupés en rondelles demi-rondelles dans les parties les plus épaisses de l’oignon. Déglacer avec la marinade. Ajouter le bouquet garni. Faire cuire 1 heure à petits bouillons, en laissant bien réduire la marinade. Ajouter les carottes, coupées en morceaux de +- 2 cm, le fond blanc et le lapin et pousuivre la cuisson à couvert pour une deuxième heure, également à petits bouillons. Après 30 minutes ajouter le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson à découvert. Enlever les morceaux de lapin quand ils sont cuits, enlever les morceaux de carottes. Les placer dans un plat de service creux, préchauffé à vide au four. Mixer les feuilles de persil, de cerfeuil et d’estragon avec un peu de jus de cuisson, ajouter dans la sauce. Ajouter la gelée d’airelles dans la sauce. Puis la pointe de moutarde. Rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel. Bien mélanger dans un bol la crème liquide et les jaunes d’oeufs. Y mélanger au fouet un peu de sauce, puis ajouter le tout dans la cocotte. Laisser mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes. Rectifier éventuellement l’assaisonnement en poivre et en sel. Si la sauce est trop liquide, lier légèrement j’ai bien dit légèrement avec un rien de maïzena. Napper le lapin et les carottes avec cette sauce au vin doux. Accompagner avec des croquettes. Les petits oignons glacés et cerises du Nord Mettre les oignons dans une sauteuse avec 40 g de beurre en parcelles, sel et poivre. Ajouter un rien de vin blanc sec, les grains de coriandre concassés et suffisamment d’eau pour recouvrir les oignons de moitié. Placer directement dessus un disque de papier sulfurisé beurré et faire cuire doucement. Les oignons sont cuits lorsque tout le liquide s’est évaporé. Ajouter le sucre en poudre et le vinaigre de vin, faire évaporer à sec en donnant à la sauteuse quelques mouvements de va-et-vient. Ajouter le jus des cerises du Nord dans la sauteuse et laisser réduire. Réchauffer les cerises du Nord en les mélangeant aux oignons grelots. Bon Appétit! DOS DE LAPIN FARCI AUX FIGUES ET ABRICOTS SECHES, FIGUES DE CARPENTRAS GRILLES, CEPES, SALADE ROMAINE, CROQUETTES DE POLENTA ET SAUCE A LA GUEUZE LINDEMANS La recette d’aujourd’hui, je la dois en grande partie à Peter Goossens, chef triple étoile belge recette publié dans Het Laatste Nieuws. Ce n’est pas la première fois que je me lance dans une recette de sa patte. Une cuisine qui me parle, mais souvent assez technique et avec un dressage parfois pas évidents quand on est tout seul pour le faire. Ici c’est pareil, pas mal de mise en place et à la fin 6 cuissons à la minute en simultané et donc dressage avec assiettes préchauffée dans le tiroir chauffant et speed. Dresser les 6 éléments, garder tout chaud et prendre des photos en faisant attention de ne pas devoir manger froid, un grand stress. J’ai légèrement modifié la recette de base dans quelques ingrédients et adapté les dosages selon mon goût personel. J’ai aussi adapté quelques temps de cuisson, car la recette est écrite pour par exemple un four pro et moi je n’ai qu’un four ménager n’est-ce-pas. J’ai ajouté l’accompagnement de figue rôtie et les croquettes spéciales voir plus bas. Un hasard aussi. Il me restait encore une préparation de polenta de l’autre jour. L’idée m’est venu de rouler la polenta en boules et de les panner à l’anglaise, puis de les cuire comme des croquettes à la friteuse. Réussite à 70%. Certaines boules se sont un peu fendues, d’autres n’étaient pas assez chaudes, puis une grande partie était bonne. Ca fonctionne bien, mais il faudrait faire des boules légèrement plus petites afin d’écourter le temps de cuisson et d’avoir tout de même quelque chose de bien chaud à coeur. Prochaine fois. Le dos de lapin, mariné puis farci aux fruits secs, poché au bain marie au four, puis coupé en rondelles et cuits à la poêle. Très technique, mais très bon résultat. Tout à été. J’ai prolongé un peu la cuisson au bain marie par rapport à la recette. Il faut par contre être très calme à la découpe en rondelles, afin de garder les rondelles avec la farce bien intactes. Il faut également être très consciencieux lors de la cuisson sur deux faces à la poêle. Ne pas prolonger trop longtemps la cuisson, car le beurre et le sucre des fruits secs, caramélise rapidement et il y a alors risque de caramélisation sur la viande trop prononcée. Bien nettoyer aussi la poêle entre chaque cuisson. Les figues grillés, très bon, mais j’ai adapté la recette a posteriori, une pincée de sucre me semble souhaitable sur les figues. En ce qui concerne la sauce, j’ai diminué la quantité de fond de veau d’un demi litre à 30 cl et j’ai augmenté le dosage de la Gueuze et du vinaigre à la pulpe de figues. Question de goût. Une petite explication sur la bière dans cette recette, surtout pour les amis français qui cuisinent plus souvent au vin qu’à la bière La Gueuze Lindemans est une des Gueuzes les plus sucrées en Belgique. Pour boire, je préfère des Gueuzes plus acides et amères. Mais en cuisine, cette Gueuze apporte une certaine douceur dans le plat et enrichit les autres ingrédients. Pour rappel, la Gueuze est une bière produite de la même façon qu’un champagne. On mélange 2/3 de jeune Lambiek avec 1/3 de vieux Lambiek. Le mélange des brassins donne une deuxième fermentation et apporte le pétillant dans la deuxième fermentation se fait en bouteille. Les bouteilles sont, comme pour la méthode champenoise, placés en cave pendant 6 mois. La Gueze peut se garder pendant plusieures années et évolue comme un vin peut le faire. Vous avez été patients, voici la recette INGREDIENTS 4P 2 DOS DE LAPIN, DESOSSES 4FILETS 4 FIGUES SECHES, HACHES 6 ABRICOTS SECS, HACHES 2 CEPES COUPES EN TRANCHES 1/2 SALADE ROMAINE BEURRE POIVRE, SEL, MUSCADE 8 FIGUES HUILE D’OLIVE MOUTARDE HERBES DE PROVENCE 4 EPICES UNE PINCEE DE SUCRE Sauce 1 ECHALOTE EMINCEE BEURRE 25 CL GUEUZE LINDEMANS 3 VINAIGRE A LA PULPE DE FIGUES 30 CL FOND DE VEAU MAISON OU D’UNE BONNE MARQUE, FOND ASSEZ CORSE SEL, POIVRE 1/4 CAROTTE 1/2 OIGNON MOYEN 1 GOUSSE D’AIL NON PELEE 1 FEUILLE DE SAUGE THYM LAURIER POIVRE NOIR DU MOULIN Croquettes de polenta CHAPELURE MAISON DEUX OEUFS 100 GR POLENTA 1 D’HUILE D’OLIVE 50 GR BEURRE UN PEU DE BOUILLON DE VOLAILLE 50 GR PARMESAN PREPARATION La veille Désosser les dos de lapins pour obtenir quatre filets. Garder les os. Faire mariner les dos de lapin dans un mélange d’huile d’olive, herbes de Provence et moutarde. Faire bouillir 600 à 650 cl d’eau légèrement salée, mettre la polenta et faire cuire pendant 40 minutes. Poivrer la polenta. Réserver. Réchauffer dans une casserole la polenta qui aura durci, la détendre avec l’huile d’olive, le beurre et un peu de bouillon, et incorporer le parmesan au dernier moment. Réserver une nuit au frigo. Au matin Sortir les dos de leur marinade. Remplir les dos de lapin avec les figues séchés et les abricots secs. Former des roulades en roulant les dos dans une feuille d’allu. Faire pocher dans un bain marie chaud faire porter de l’eau jusqu’à ébullition, attendre quelques minutes, y déposer les roulades dans un four préchauffé à 70°C, ceci pendant 30 minutes. Laisser refroidir et durcir au frigo dans leur feuille d’allu. voici une photo du dos de lapin après pôchage Réaliser des boulettes avec la polenta. Le soir Paner les boulettes de polenta à l’anglaise dans une assiette, battre les deux oeufs afin d’obtenir un mélange homogène. Dans une deuxième assiette, mettre de la chapelure maison. Rouler les boulettes dans l’oeuf il faut que toute la surface en soit recouvert. Puis les rouler dans la chapelure. Les garder à température ambiante, mais pas trop longtemps la polenta va autrement perdre un peu de sa structure. Faire colorer les carcasses de lapin dans un peu de beurre. Y ajouter un peu d’oignon et de carottes en morceaux moyens. Faire revenir un petit moment. Ajouter les aromates ail, sauge, poivre, sel, thym, laurier. Déglacer avec la gueuze. Passer la base de sauce en pressant bien dans un chinois pour en extraire le maximum de goût. Faire blondir l’échalote pendant quelques minutes dans un peu de beurre. Y ajouter la base de sauce passée, ajouter le fond et le vinaigre. Reprendre la cuisson jusqu’à obtention d’une sauce bien épaisse. Monter la sauce avec un peu de beurre bien froid. Avant de servir, y ajouter un peu de poivre noir du moulin. Couper les cèpes en tranches épaisses. Faire revenir quelques secondes, les morceaux de cèpes dans un peu de beurre. Saler et poivrer légèrement. Pour les figues, les ouvrir en les coupant en quatre jusqu’à 2/3. Saupoudrer d’un peu de 4 épices et d’une pincée de sucre. Placer au centre de chaque figue, une noix de beurre. Les faire rôtir 4-5 minutes sous le gril du four. Blanchir quelques secondes, les feuilles de salade romaine, coupées en deux, à l’eau salée. Elle doivent rester al dente, garder un peu de croquant. Les égoutter et les placer immédiatemment dans un bain d’eau très froide, voir glaçée. Cuire les feuilles de salade un rien dans un peu de beurre noisette. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Couper les dos de lapin en tranches et les colorer brièvement dans un peu de beurre. Frire les croquettes de polenta à la friteuse. Dresser Placer un peu de salade romaine sur les assiettes, placer dessus chaque fois une rondelle de dos de lapin farci. Finir avec une tranche de cèpe. Verser un peu de sauce à la Gueuze Lindemans. Dresser à côté une figue grillée et deux croquettes de polenta. Bon Appétit! RABLES DE LAPIN EN LARDO, FARCIS AUX MORILLES; ASPERGES VERTES ET PETITS POIS, SAUCE A LA BIERE RODENBACH ET CERISES DU NORD, PUREE AU COMTE Encore du râble? Oui, mais de lapin cette fois. Encore une farce aux morilles? Et oui, c’est la pleine saison et j’aime ça. J’avais envie de tester avec le lapin. Les râbles de lapin sont farcis d’une farce aux morilles, champigons de Paris, échalotes, ail et haché de volaille, cuits en papilotte au four à température assez basse, afin de garder le moelleux et le juteux et afin de donner une belle forme au râble farci. Après ils sont saisis à la poêle, après avoir été lardé de lardo italien, encore une fois pour éviter un maximum la viande sèche. Pour accompagner ce râble farci, des légumes de saison, petits pois frais et asperges vertes. Puis, une simple purée de pommes de terre au comté, un peu genre alligot mais sans utiliser la technique qu’il faut pour réaliser un vrai alligot. Pour apporter un peu de sucré bien dosé avec de l’amertume, une sauce à base de bière belge, la Rodenbach, du fond de boeuf et des cerises du Nord en sirop. Un délice. Le plat était très bon. Deux points d’amélioration, mais déjà rectifié dans le texte 1. J’avais pris du comté trop vieux pour la purée, du comté affiné 24 mois. Trop fort. Il vaut mieux prendre un comte plus jeune, plus frais, car autrement le goût en est trop prononcé. 2. Mes asperges étaient beaucoup trop cuites. Un moment d’inattention. C’est que ça cuit vite une asperge verte. Faites donc gaffe! Pour le reste rien à dire, très bonne sauce et très bonne manière d’accomoder le lapin. INGREDIENTS 4P Pour la farce aux morilles 2 ECHALOTES EMINCEES 4 GOUSSES D’AIL EMINCEES BEURRE 150 GR MORILLES EMINCES 100 GR CHAMPIGNONS DE PARIS EMINCES 1 BOTTE DE PERSIL, HACHE 50ML CREME LIQUIDE ENTIERE 125 GR BLANC DE VOLAILLE MOULU SEL, POIVRE Pour la viande 2 RABLES 4 TRANCHES DE LARDO DI COLONATTA BEURRE POMMADE Pour la purée 8 POMMES DE TERRE BINTJE’ 3 DL LAIT 1 MORCEAU DE BEURRE 80 GR COMTE JEUNE SEL, POIVRE Pour l’accompagnement 1 BOTTE D’ASPERGES VERTES 100 GR PETITS POIS POIDS ECOSSE 1 ECHALOTE BEURRE SEL, POIVRE Pour la sauce 1 BOUTEILLE DE RODENBACH 200 GR FOND BRUN 80 GR CERISES DU NORD AU SIROP, EGOUTTES ET COUPES EN MORCEAUX BEURRE SEl, POIVRE PREPARATION Faire la farce Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre avec l’ail, les champignons et les morilles. Laisser refroidir et mélanger avec le persil selon votre goût, la crème et le blanc de volaille, assaisonner en poivre et en sel. Faire la sauce Laisser réduire la bière de moitié. Ajouter le fond brun et les cerises, ainsi qu’un peu du sirop des cerises. Poursuivre un peu la réduction jusqu’à consistance souhaitée. Assaisonner. Ajouter un petit sucre et mixer le tout. Avant le service, réchauffer la sauce, monter au beurre. Ajouter dans la sauce quelques cerises pour une jolie présentation. Confection des râbles farcis Ouvrir les râbles sur une feuille d’aluminium, enduites de beurre. Assaisonner les râbles de sel et de poivre. Les enduire de farce et les rouler dans le papier alu. Cuire les râbles pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 110°C. Laisser les râbles refroidir et les sortir de l’alu. Les enrouler de lardo et les faire dorer à la poêle sans ajout de matière grasse. Faire la purée Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée. Les sécher un maximum et passer les pommes de terre dans un moulin à légumes ou à travers un tamis à grille fine. En même temps, faire chauffer le lait et y faire fondre le fromage. Ajouter le lait au fromage chaud aux pommes de terre. Ajouter le beurre et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Faire l’accompagnement Faire blanchir les petits pois écossés pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir immédiatemment dans de l’eau glacée afin de fixer la couleur. Couper le boût des asperges et faites les blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchir dans de l’eau très glaçée afin de stopper net la cuisson. Sortir de l’eau, éponger. Réserver. Faire revenir l’échalote dans un peu de beurre. Y ajouter les asperges vertes et les petits pois, un peu d’eau et l’assaisonnement en poivre et en sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à cuisson al dente des asperges vertes. SERVIR! Bon Appétit! GNOCCHI DE TOPINAMBOURS AU BLEU DE FRANCHIMONT FLAMBES AU PEKET Recette de Philou, dit le Belge à l’entonnoir à piston Je sais, j’ai dis hier que j’allais m’offrir une semaine de break. Mais je ne peux pas ne pas communiquer le miracle qui s’est produit dans notre cuisine aujourd’hui. Mon épouse et moi-même avons litéralement flâchés sur la recette que mon ami Philou avait réalisé à Soissons pour le premier Salon du blog culinaire. Nous avons tous vécu avec beaucoup d’émotion le moment de la remontée des gnocchi. Ce moment restera gravé dans les anales, tout comme le cri sincère de Micky Non, ce n’est pas une génoise, c’es un savoie, demandé à Mr. Hermé’. Aujourd’hui mon épouse avait décidé de refaire la recette de Philou et de tenter à son tour le fameuse remontée des gnocchi. J’ai été angoisé toute la journée à me demander si en rentrant du boulot, les gnocchi allaient être remontés. Eh ben, oui! Ils ont remontés. Avec une certaine timidité, pas tous ensemble, après quelques encouragements, et même les obélix entre les gnocchi. La plat était très très bien réussi pour une première. Mon épouse a eu plus de mal avec la poche à douilles qu’avec les gnocchi, ils ont donc été façonné à la cuillère et étaient donc pour celà un peu plus gros. Le flambage fait par moi, on l’a râté, comme Philou à Soissons. Probablement que le pèket n’était pas encore assez chaud quand je l’ai versé et comme je n’ai pas le gaz à la maison, pas simple de bien réussir celà. La sauce, superbe. Mais madame a rajouté directement le sirop de Liège dans la sauce au lieu de le verser à la fin sur le plat. Pour le reste, elle a suivi la recette quasiment tel quel, sauf qu’ellen’a mis qu’un oeuf dans les gnocchi et un peu moins de crème. Elle a également mis moins de jambon d’Ardenne dans la sauce. Au niveau du dosage de la farine, elle n’a pas noté, donc à voir vous-même sur le moment et en fonction de la texture. Voici la recette très très légèrement modifiée’. INGREDIENTS Pour les gnocchi 600GR DE TOPINAMBOURS 1 POMME DE TERRE TYPE BINTJE BIEN FARINEUSE 150GR BEURRE 1 OEUF ENTIER 200GR DE BLEU DE FRANCHIMONT OU UN AUTRE BLEU 7 CL DE CREME FRAICHE 1 FILET D’HUILE DE NOIX GROS SEL POIVRE DU MOULIN Pour la sauce 120GR DE JAMBON D’ARDENNE 25GR DE BEURRE 10CL DE JUS DE POIRE ENVIRON 2 POIRES 50CL DE CREME FRAICHE LIQUIDE POIVRE DU MOULIN 1 DE SIROP DE LIEGE Fin de la recette et dressage 5CL DE PEKET LEGEREMENT CHAUFFE 50GR DE BEURRE 1 POIRE PREPARATION Préparation des gnocchi Peler les topinambours et la pomme de terre et cuisez-les à l’eau salée. Les remettre dans a marmite sans l’eau pour bien les assécher comme pour une purée. Les passer au presse purée et les déposer dans un saladier. Saupoudrez de farine et bien amalgamer le tout. Ajouter l’oeuf et un filet d’huile de noix. Faire fondre le fromage dans la crème et l’incorporer à l’appareil. Assaisonner et rectifier au niveau farine afin d’obtenir la bonne texture difficile à décrire, il faut le voir. Former un boudin’ à l’aide d’une poche à douille et découper des tronçons de +/- 2 cm de long. Les rouler et les strier à l’aide d’une fourchette. Porter une marmite d’eau à ébullition et la saler. Verser délicatement les gnocchi. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Pour la sauce Détailler le jambon en julienne. Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire sauter la julienne de jambon. Dégraisser et déglacer la poêle avec le jus de poire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Assaisonner après réduction. Rajouter le sirop de Liège. Emulsionner. Fin de recette et dressage Peler la poire et la couper en petits dés. Les conserver dans un peu d’eau citronnée. Avant le service, mettre le beurre à chauffer dans une poêle. Ajouter les gnocchi et les colorer. Jeter l’excédent de graisse et flamber. Déposer les gnocchi dans une assiette. Napper avec la crème de jambon. Ajouter quelques dés de poires. MERCI PHILOU DE NOUS AVOIR FAIT DECOUVRIR LE MONDE MERVEILLEUX DES GNOCCHI! Bon Appétit, Peler ROULADES DE LAPIN AUX TOMATES, RIZ ROUGE DE CAMARGUES Ne soyez pas étonnés de retrouver ici à nouveau une recette à base de tomates. Avec les 2,5kg que nous avons acheté dimanche, il y a moyen de faire quelques recettes. Surtout qu’il n’y a que 0,5% de pertes. Même la peau et les graines sont bonnes. Aujourd’hui, une recette qui nous vient de la région Côte d’Azur en France. Une région qui adore la tomate. Saviez-vous qu’en France, l’autre nom de la tomate, c’est la pomme d’amour. Quel belle idée n’est-ce-pas. Eh bien aujourd’hui j’ai cuisiné la pomme d’amour avec beaucoup d’amour. Une recette tout en saveurs, en herbes, et en tomates bien sur. Une recette dans laquelle le pseudo-pesto car pas de parmesan ici apportait une belle variation par rapport à la sauce à la tomate. La recette est assez longue au niveau préparation, prenez-y vous donc à temps. Et n’oubliez pas la cuisson du riz, car ce riz de Camargue demande au moins 35 minutes de cuisson, si pas plus. Nous avons mangé vers 8h45, mais nous avons l’habitude de manger tard. C’est un choix manger tôt mais des crasses à réchauffer où cuisiner et manger tard, à vous de voir, moi c’est du tout vu. Maintenant en vous organisant un peu, il y a moyen de faire la base de la sauce à l’avance, idem pour le pseudo-pesto de basilic. Et si vous mettez l’eau pour la cuisson du riz, à temps sur le feu, la préparation ne vous prendra plus que 30 à 40 minutes. INGREDIENTS 4P 1 BOUQUET DE VERDURE POUR LA SOUPE MELANGE DE FINES HERBES AUJOURD’HUI J’Y AI MIS 1/2 BOUQUET DE CIBOULETTE, 1/2 COURGETTE QUI RESTAIT DANS LE FRIGO, COUPE EN RONDELLES, 1 BELLE POIGNEE DE CERFEUIL, 1/3 BOUQUET DE PERSIL PLAT, LES TIGES DE THYM APRES AVOI EFFEUILE POUR LA SUITE DE LA RECETTE, UN PETIT PEU D’ESTRAGON, VRAIMENT UN PEU, ET 4 FEUILLES DE SAUGE, MAIS VOUS POUVEZ FAIRE VOTRE MELANGE 1 OIGNON MOYEN 4 GOUSSES D’AIL 2 BRINS DE ROMARIN 2 RABLES DE LAPIN AVEC OS DEMANDEZ AU MARCHAND DE DETACHER 4 FILETS DANS LE VENTRE, DE COUPER LES OS EN MORCEAUX ET EMPORTEZ-LES 7 D’HUILE D’OLIVE 1 FEUILLE DE LAURIER 250ML DE VIN BLANC SEC 1 GROS BOUQUET DE BASILIC 50GR DE PIGNONS DE PIN 1/2 CITRON NON TRAITE SEL, POIVRE 350GR DE TOMATES ICI UN BEAU MELANGE DE TOMATES ANCIENNES BIO 4 TOMATES SECHEES A L’HUILE 4 BRINS DE THYM 1 DE MIEL DE LAVANDE JE N’EN AVAIS PAS, J’AI PRIS DU MIEL ARTISANAL D’ETE PREPARATION Lavez la verdure pour la soupe, et hachez-la grossièrement, tiges comprises. Pelez l’oignon et l’ail et coupez-les en gros dés. Lavez le romarin et secouez-le, pour qu’il soit bien sec. Faites cuire les os de lapin dans 1 d’huile chaude, à feu vif. Faites cuire en même temps les lherbes et égumes pour la soupe, l’oignon, et la moitié de l’ail. Ajoutez le romarin et le laurier. Versez le vin et 250ml d’eau. Faites mijoter pendant environ 45 minutes à feu doux. Passez ensuite le fond dans un chinois et, si nécessaire, laissez réduire le liquide à découvert pour obtenir 250ml de liquide. Retirez pendant ce temps les feuilles de basilic. Réduisez-les en fine purée avec la moitié des pignons de pin, les reste de l’ail et 4 d’huile d’olive. Râpez l’écorce de citron avec une râpe microplane, celà marche du tonère et incorporez-la à la purée au basilic. Salez et poivrez. Ebouillantez les tomates, retirez la peau et les graines je n’ai pas fait cette partie, car les tomates étaient bio et très fraîches et aussi bien la peau, les pépins, le jus, rien n’était à jetter et coupez-les en petits dès. Egouttez les tomates séchées et coupez-les en fins morceaux. Lavez le thym et retirez les petites feuilles. Entaillez les filets de lapin dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas entièrement de manière à pouvoir les refermer. Placez les filets à plat sur une planche, salez et poivrez, enduisez de pâte au basilic, et enroulez-les sur eux-mêmes. Nouez les roulades avec du fil de cuisine ou maintenez-les avec un cure-dent, salez et poivrez sur la partie extérieure. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle, faites dorer les roulades de lapin sur toutes leurs faces dans la poêle, retirez-les ensuite et versez le thym et les tomates séchées dedans. Si entretemps il n’y a plus d’huile dans la poêle et que la poêle est trop sèche, rajoytez un filet d’eau chaude et grattez un peu le fond. Déglacez avec le jus de cuisson, ajoutez les tomates en dés et les roulades de lapin. Laissez mijoter le tout à feu moyen, à couvert pendant 12 à 14 minutes. Retirez les roulades de lapin et gardez-les au chaud. Si nécessaire laissez réduire encore un peu la sauce. Relevez la sauce avec du sel, du poivre et du bon miel. Retirez le fil des roulades, et coupez la viande en tranches épaisses. Servez avec le riz rouge de Camargues, mouillé avec la bonne sauce aux tomates. Saupoudrez du reste de pignons de pin. Bon Appétit! SOUFFLES DE POLENTA A L’AIL DES OURS, RABLES DE LAPIN A LA SAUCE RICOTTA Il y a peu, je découvris l’existence de l’ail des ours. Jamais vu ni connu. C’est Lory du blog qui me le faisait connaître. Depuis, j’ai acheté la plante dans son pot et j’avais directement testé dans une première recette de poivrons farcis à la ricotta et ail des ours. Celà m’avait plû, mais je n’avais pas vraiment persu le vrai goût de cette plante. Je n’avais mis qu’une feuille pour la première fois. C’est comme pour toute première fois, mieux vaut y aller pianissimo. Depuis j’en vois partout à la télé, au marché, sur les blogs de différents cuistots, …. Je devais donc réitérer l’essai. Et c’est à nouveau sur le blog de Lory que je trouvais une belle recette à tester. Alors, pendant que mon Fond brun de veau terminait sa 6e heure de cuisson à petit feu, j’ai fait cette recette assez rapide. Je l’ai quasiment respectée à 100%. J’ai juste mis quelques feuilles d’ail des ours en plus que Lory, mais je lui donne bien raison dans sa remarque par rapport à la recette initiale 15 feuilles, ce n’était vraiment pas très raisonable. J’ai également utilisé du râble de lapin comme dans la recette initiale, contrairement à Lory qui l’avait fait avec de l’agneau. Verdict j’ai adoré les soufflés. Le goût de l’ail des ours apporte un vrai plus et est très présent, ce qui est intéressant. La sauce, également relevée légèrement à l’ail des ours, était très onctueuse et très bonne. Il faut dire que je l’avais faite avec un restant de bouillon de légumes maison qui trainait dans le surgélateur. Et puis, les sucs des râbles ont également apporté leurs saveurs. Dommage qu’un râble de lapin, ce soit si peu de viande. Nous en avons mangé 6 à nous deux. Alors voici la recette INGREDIENTS 110 gr de polenta fine semoule de maïs 250 gr de ricotta 3 feuilles d’ails d’ours 7 dl de bouillon de légumes 2 œufs Sel, poivre 6 râbles de lapin ½ citron pour le jus zestes d’un citron Beurre 1 oignon PREPARATION Pour les soufflés Portez à ébullition 4dl de bouillon de légumes, versez-y 100gr de polenta en pluie, puis laissez cuire environ 5 minutes, en remuant constamment, jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Incoporez les jaunes à la bouillie ainsi que 100gr de ricotta. Bien mélanger. Saler, poivrer et laisser refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez les moules à soufflé et sapoudrez-les du reste de polenta. Celà aidere au démoulage. Détaillez l’ail des ours 2 des 3 feuilles en fines lanières. Montez les blancs d’oeufs en neige, incorporez les à l’appareil à soufflé. Ajoutez aussi l’ail des ours. Versez dans les moules. Cuisez les environ 20 minutes au four. Au lapin maintenant Hachéz finement l’oignon. Saisissez les râbles de lapin sour toutes leurs faces, sur feu vif, dans du beurre bien chaud. Il faut que celà brunisse et que les sucs soient déposés dans la poêle. Salez et poivrez chaque face après cuisson. Quand la viande est bien dorée, la retirer de la poêle et la réserver au chaud. Faites suer l’oignon dans la même poêle, mouiller avec le reste de bouillon et décrochez les sucs. Pressez-y environ 2 de jus de citron et laissez réduire légèrement. Incorporez le reste de ricotta et de l’ail des oirs 1 feuille ciselé. Bien mélanger pendant une demi minute. Ajoutez-y à nouveau la viande afin de la réchauffer un peu. Réajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du jus de citron. Dressez sur les assiettes, garni de zeste de citron. Juse avant de servir la sauce, j’y ai mis le mixeur plongeant pour quelques tours, ceci afin de réduire un peu les petits morceaux d’oignons et avoir une sauce plus onctueuse. Bon Appétit! LAPIN A LA GRIMBERGEN ET AUX RAISINS Encore un plat, comme on les aime bien en Belgique à la bière. Avec toutes nos bières différentes, nous avons de quoi faire! Elle est toute simple, idéale pour en semaine. INGREDIENTS 2-4P 1 LAPIN 1 BOUTEILLE DE GRIMBERGEN BRUNE 2 SUCRE 25 CL FOND BRUN GIBIER = BON 30 A 40 RAISINS NOIRS ET/OU BLANCS 2 FARINE BASILIC SELON GOUT BEURRE SEL, POIVRE PREPARATION Coupez le lapin en morceaux et faites-le dorer sur toutes ses faces dans une casserole contenant une noix de beurre. Saupoudrez de sucre et de farine. Déglacez avec la bière et le fond brun et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Ajoutez ensuite les raisins épépinés et les feuilles de basilic coupées. Laissez encore mijoter 10 minutes. Répartissez le lapin avec le raisin sur les assiettes. Nappez de sauce que vous pouvez éventuellement épaissir et servez avec des pommes de terre. Bon Appétit! LAPIN AUX CERISES Eh oui, je ne peux pas résister à vous donner de bonnes recettes bruxelloises. Un bon lapin aigre-doux. Utilisés de préférence la Kriek Lindemans, qui est de loin la meilleure au niveau goût. Voyez mon post sur la brasserie Lindemans dans LES PRODUITS’. INGREDIENTS 3-4P 1 LAPIN OU 4 CUISSES MARINADE 1 BOUTEILLE DE KRIEK 1 BOUQUET GARNI SEL, POIVRE 50GR BEURRE 1 HUILE 4 ECHALOTTES 2 CAROTTES 20 CL FOND VEAU 2 RASES DE SUCRE 1 VINAIGRE 1 MIEL 400GR CERISES FARINE OU MAIZENA PREPARATION La veille, coupez le lapin en morceaux et faites-les mariner dans la kriek avec les bouquet garni, le sel et le poivre. Le lendemain, égouttez les morceaux de lapin, séchez-les et faites-les dorer dans le mélange beurre-huile, de tous côtés. Ajoutez les échalotes et les carottes pelées et hachées. Mouillez avec la marinade, salez, poivrez et faites cuire doucement à couvert 45 minutes environ. Retirez alors le lapin et les légumes, gardez le tout au chaud. Faites fondre le sucre avec le vinaigre et le miel. Dans le jus de cuisson, ajoutez le fond de veau et le mélange sucre-vinaigre-miel. Laissez réduire un peu et rectifiez l’assaisonnement. Selon que vous aimez une sauce plus sucrée ou plus vinaigrée, ajoutez un peu de sucre ou une goutte de vinaigre. Remettez les morceaux de lapin et les légumes dans la casserole et ajoutez les cerises dénoyautées. Laissez chauffer le tout doucement 5 minutes. Liez la sauce avec la farine où la maïzena. Servez le lapin nappé de sauce, avec les cerises. Bon Appétit! LAPIN A LA DIJONAISE Comme vous allez encore le remarquer par la suite, je ne me confine pas uniquement à la cuisine haut de gamme, mais j’ai également un faible par exemple pour les bon plat du terroir, les plats de grand-mère et les classiques de la cuisine du monde. Voici ma version du Lapin à la dijonaise. Important de prendre une bonne moutarde forte et/où une moutarde à l’ancienne avec des graines dedans. La qualité des bouillons et du vin est également importante. Si vous le pouvez, faites votre bouillon vous même et n’acheter pas un simple vin de table pour la sauce. J’y mets aussi pas mal d’estragon, une herbe que j’adore pariculièrement. Mais si vous n’aimez pas trop, mettez-en un peu moins, le plat restera tout de même très bon. INGREDIENTS 4P 1 LAPIN DE 1,5KG EN 6 MORCEAUX. 1 GROS OIGNON SEL, POIVRE 3 D’HUILE D’ARACHIDE 35 CL VIN BLANC SEC LOIRE, QUINCY, RULLY 1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE 1 CUBE DE BOUILLON DE LEGUMES TOUCHE SAVEUR MAGGI, BOUILLON FLAVOUR HEARTH 6 BRINS D’ESTRAGON 2 FEUILLES DE LAURIER 2 BRANCHES DE THYM BOUQUET GARNI 1 MAIZENA 3 A 4 MOUTARDE FORTE DE MEAUX A L’ANCIENNE’ OU PLUS 175 ML CREME FRAICHE OU PLUS 2 CAROTTES GRAINES DE MOUTARDE 50GR FARINE FACULTATIF 200GR PETITS CHAMPIGNONS DE PARIS BOUTONS PREPARATION Pelez 1 gros oignon et hachéz-le menu. Salez et pouvrez les morceaux de lapin. Roulez-les dans la farine. Faites chauffer l’huile d’arachide dans une cocotte et faites-y dorer l’oignon et le lapin sur toutes les faces. Versez le vin et laissez le s’évaporer sur feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon, 3 brins d’estragon, le laurier et le thym. Dès ébullition, couvrez et cuire 25 minutes. Après 30 minutes, enlevez la lapin et réservez car si trop cuit, le lapin se détache des os et celà n’est pas très présentable le pendant 30 minutes. Laissez cuire la sauce pendant ce temps là. Pendant ce temps, délayez 1 de maîzena et 3 à 4 de moutarde dans la crème. Au bout d’une heure de cuisson ajoutez la crème, 3 brins d’estragon, 2 carottes coupées en rondelles, des graines de moutarde et le lapin. Ceci sans laisser bouillir Mélangez et laissez cuire 20 minutes en remuant souvent. Pendant ce temps faites revenir les champignons 10 à 15 minutes à la poêle, dans le beurre chaud, sur feu moyen. Salez et poivrez et rajoutez à la sauce. Rectifiez l’assaisonement sel, pouvre, estragon, crème, bouillon, maïzena…. selon votre goût. ACCORD VIN Blanc loire, quincy, rully Bon Appétit!

Recettesdu lapin aux pruneaux. Brochettes légères de lapin, pommes et pruneaux. 10 g de margarine allégée spéciale cuisson, 2 pommes boskoop, 5 filets de lapin, sel et poivre, 16 pruneaux dénoyautés 4 Personne(s) Brochettes de lapin, pommes et pruneaux. sel et poivre, 6 filets de lapin, 16 pruneaux dénoyautés, 10 g de beurre demi-sel, 2 pommes boskoop 4

Lapin aux pruneaux ©Marion Deveaud CC BY-NC-SA Le lapin est une viande blanche, qui allie un goût fin et délicat à des qualités diététiques remarquables naturellement riche en éléments nutritionnels indispensables protéines, vitamines et minéraux, elle est en même temps peu calorique et très digeste. La viande de lapin a une teneur en lipides très faible et apporte peu d’acides gras saturés déconseillés pour l’organisme et peu de cholestérol. Cette recette est délicieuse. Ce petit plat mijoté ravira tous les amateurs de sucré salé. Pour 4 personnes 1 lapin d’ 1,2 kg 20 pruneaux dénoyautés de la moutarde en quantité suffisante 1 gousse d’ail 1 oignon moyen 1 bouquet d’estragon 15 g de beurre 100 ml de crème liquide 1 bouteille de vin blanc sec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide et 15g de beurre dans une cocotte. Déposez-y les morceaux de lapin que vous avez préalablement enduits d’un peu de moutarde et faites les colorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, émincés. Remuez, puis ajoutez les 20 pruneaux dénoyautés que vous faites suer quelques instants. Mouillez ensuite avec le vin blanc sec, ajoutez le bouquet d’estragon, salez et couvrez. Laissez mijotez 1h30 à feu doux petits frémissements, en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, retirez le bouquet d’estragon. Ajoutez 1dl de crème fleurette, mélangez et servez immédiatement. Servez ce lapin aux pruneaux avec par exemple de la polenta, des petits légumes de printemps, de la semoule ou des pâtes. Bon appétit !

Découvrezla recette de Lapin aux pruneaux avec Femme Actuelle Le MAG Ajoutez le bouillon, les pruneaux égouttés, le bouquet garni, la moutarde, du sel et du poivre. Couvrez la

Toute première recette Thermomix avec du lapin sur le site le lapin aux pruneaux inspiré d’une recette du regretté Jean Pierre Coffe. Un joyeux sucré salé facile à préparer et du plus bel effet !Ce plat peut être réchauffé, il n’en sera d’ailleurs que meilleur ! Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre ou des pâtes est courant dans le Nord d’ajouter à ce plat des raisins de Corinthe blonds. Dans ce cas, les ajouter sur le plateau du varoma avec les la recette comme sur mon ThermomixMettre 400 grammes de porto et 300 grammes de pruneaux dénoyautés dans un pendant 60 80 grammes d'oignons coupés en deux, 1 gousse d'ail et 100 grammes de carottes coupées en morceaux dans le Thermomix. Mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la 20 grammes d'huile d'olive et 125 grammes de lardons fumés dans le Thermomix. Rissoler 8 min/120°C/vitesse 1 sans le gobelet le porto dans le Thermomix sans les 200 grammes d'eau, ½ cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre, 1 cuillère à soupe d'herbes de provence et 4 cuillères à soupe de miel liquide dans le le 800 grammes de lapin coupés en morceaux, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre dans le les pruneaux sur le plateau du 45 min/Varoma/vitesse 1 puis retirer le 60 grammes de crème fraîche épaisse dans le Thermomix et cuire 30 sec/100°C/vitesse le lapin et les pruneaux dans un plat de service et napper les de immédiatement. On a adoré !!! Suite aux commentaires, fais avec 100grs de pruneaux en moins et juste 2 cuillères de miel. Une tuuuuuerie ! Et comme d’hab sur cette appli… super rapide et facile à faire ! Merci à toutes celles qui nous font partager leurs recettes et à celles qui participent aux éventuelles modifications 😉 Une recette de lapin sucré salé extrêmement bonne. Même ma moitié a apprécié et pourtant le sucré salé c’est pas son modifications, j’ai fait griller les morceaux de lapin à la cocotte et j’ai mis le jus dans le n’ai mis que 170 g de pruneaux avec les carottes dans le plateau comme ça les carottes restent intactes. Mis 200 g d’allumettes de bacon et seulement 1 c à soupe de miel et le tout en sens inverse depuis le début. Pas de sel mais un cube de volaille. Le tout accompagné d’une mousseline de céleri rave recette cookidoo, soit dit en passant c’est excellent, mousseline très aérée. Je peux vous dire qu’on s’est régalé. Bonne semaine à toutes et bonne cuisine 🧑‍🍳 N’ayant pas de porto, j’ai mis de la crème de cassis de plus de 15 ans . Très bon résultat une sauce délicieuse. Accompagné d’une purée de pomme de terre, hummm ! Un délice 👌👍 Très bonne recette très goûteuse ❤️J Je n’avais jamais cuisiné de lapin par peur de le raté, heureusement Cookomix est là 😁La sauce est délicieuse, j’ai juste mis 1 cas de miel car nous avions des pruneaux aromatisés à l’orange, accompagné de purée de pomme de terre thermomix 😁Huuuuum! Trop bon 😋 J’ai ajouté des carottes avec les pruneaux dans le varoma. Cuisson en sens inverse pour la sauce Une fois la cuisson terminée, j’ai mis le tout dans une cocotte et au four pour un maintien au chaud et un léger confit selon la durée ! Trop bon, la sauce est à tomber ! Pas de Porto ? Pas grave, j’ai remplacé par du Pineau, pas Charentaise pour rien ! 😂Lardons de bacon à la place des lardons classiques. 1 seule cuiller de miel commentaires Cuisson inversée », les lardons sont bien restés entiers… 👍 Pas de sel mais un cube volaille. Et les carottes mises directement plateau du Varoma avec les pruneaux pour qu’elles restent bien présentables en rondelles.. La cuisson du tout était parfaite… Servi avec du riz, un régal ! 😋Excellent ! Même si je me suis trompé j ai mis des dates trop tard le sachet était ouvert 😄 et mon mari ayant terminé le pot de miel ce matin 😬 j ai mis de la confiture de noix et du vieux guignolet kirch maderisé pour finir la bouteille et des carottes avec les dates rebaptisées pruneaux et bien croyez moi si vous voulez c est excellent 👌P Ça pourrait être bon mais beaucoup trop sucré et sauce trop liquide !! 🤔 Je recommende de mettre moitié moins de pruneau et d´eau et just une seule cuillère de miel 😉💫 En revanche deux fois plus de carotte 🥕 Cuisson parfaite du lapin selon la recette👌🏼😍J’adore le professionnalisme de ce site! Les recettes sont clair et précis, le résultat délicieux! On va goûter à midi mais ça sent très bon recette simple et réussi apparemmentI Excellent recette. Uniquement le porto remplacé par du Pineau des Charentes faut de Porto dans les placards et ça fonctionne très bien aussi… je garde précieusement la recette 👍🏻EX-CE_LLENT!!! Recette savoureuse 🤩. Réalisée au MCC. Suivie à la lettre ! 👌K Délicieux. J’ai suivi les commentaires en mettant moins de pruneaux et moins de miel. Par contre j’ai mis un peu plus de carottes150g et j’ai fait cuire au dessus du lapin des pommes de terre. Mon post va peut-être vous surprendre ! Je cherchais une recette avec des pruneaux pour faire avec un filet mignon sur Cookomix et tester en avant première une cuisson Varoma. Rien avec les 2 associés…… j’avais déjà enregistré la recette du lapin aux pruneaux. Je me suis donc lancée grâce à vous Minou finalement tous vos posts j’y vais les yeux fermés 😋😋. Et surtout votre sauce me donnait hyper envie. Verdict une tuerie et cette sauce….2 cas de miel uniquement peut-être une seule à l’avenir le porto étant déjà très sucréun pur délice. Encore merci Minou ! 😉 ça réchauffe bien par ce temps Actuellement enceinte, j’ai préféré une recette sans alcool. J’ai donc remplacé le porto par du bouillon de volaille. C’était tout aussi excellent 👌

^{Découvrezla recette de Tarte aux pruneaux d’Agen avec Femme Actuelle Le MAG} Pâtisseries à Lille les spécialités lilloises . Biscuit les croquants Villaret de Nîmes à base d'amandes, les Croquignoles d' Uzès petit biscuit rond très dur, contenant une amande, la recette est perdue. Des recettes mythiques et authentiques du Nord de la France, 100% ch’ti ! Les dattes, joyaux d’Algérie. Cette pâtisserie est une spécialité typique du Nord de la France. Variations autour. Pâtisserie créée en 1865 à Douarnenez, elle est le fruit du hasard lorsqu’il n’y avait plus rien à vendre dans la boulangerie des Crozon. Par PATALVA. Cette recette est traditionnellement réalisée avec des pommes mais rien ne vous empêche d'y incorporer des poires ou autres fruits qui se prêtent à la cuisson de ce type de gâteau. Cette pâtisserie traditionnelle du Nord de la France et des Flandres fait partie des spécialités locales à absolument tester à Lille. Goûtons les spécialités du pays! Pâtisserie La Flandre. Sous-catégories. Recette Douceur du Nord, recette dessert Nord, recette dessert typique Nord, recette spécialité dessert nord. La pâtisserie se décline à l'infini et a ses spécificités propres suivant la région du monde ou de France dans laquelle nous nous trouvons. Ce délicieux plat aux ingrédients mystère doit sa renommée au film Bienvenue chez les Chtis ». La Charcuterie. Une chose est sûre, la France ne manque pas de spécialités régionales et encore moins du côté de la pâtisserie ! Pâtisserie des Flandres - ZI du Moulin 235 rue du Meunier - 59193 Erquinghem-Lys. G. Gaufre‎ – 14 P. Pages dans la catégorie Dessert ou pâtisserie du Nord-Pas-de-Calais » Cette catégorie contient … Le mercredi et Vendredi de 13h30 à 17h30. Le Maroile . Un régal pour les amateurs de sucré/salé. Article principal Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais. La lamproie à la Bordelaise. Pâtisserie dans le Nord-Pas-de-Calais retrouvez les coordonnées de toutes les meilleures adresses du Petit Futé AUX MERVEILLEUX DE FRED, L'AZIZA, PATISSERIE LECOLIER. Article principal Cuisine et spécialités du Nord-Pas-de-Calais. Le fondant à la fricadelle, le donut au maroilles, et les maca . Dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf, monté en neige. La Tcharek ou Corne de gazelle. Les spécialités sucrées sont tout aussi nombreuses et délicieuses. Que serait un vrai repas ch'ti sans une délicieuse recette de dessert du Nord ? Les enfants l’adorent et ça, les boulangers l’ont bien compris. Entre autres, parmi les incontournables le hareng, la pomme de terre, le lapin et bien sur la bière. Dans tous les cas, vous y trouverez des frites et des saucisses, en plus des ingrédients secrets. Les recettes Ch'ti sont hautes en saveur et en calories mais après tout, c'est pour ça qu'elles sont aussi réconfortantes le welsch, la tarte au sucre, les moules-frites et la … Icone étoile. La cramique. Sa pÃ¢te est lÃ©gÃ¨rement sablÃ©e, ce qui lui donne un petit goÃ»t de biscuit, tout en restant moelleuse. Dictionnaire des charcuteries françaises. La Boulangerie Brier, sans doute parmi les meilleures de Lille, en propose de délicieuses, dorées à point. Pâtisseries à Lille les spécialités lilloises . Recette … Les adeptes de fromage se laisseront tenter par un welsh un plat très copieux composé d'une tranche de pain recouverte de cheddar fondu. On les aime au vin blanc, au roquefort, au Maroilles, à la catalane. Sucrée ou salée, à boire ou à manger, notre territoire regorge de spécialités ! Voici notre Top 5 des meilleures recettes de desserts du Nord ! Cette pâtisserie est une spécialité typique du Nord de la France. 5. Que serait un vrai repas ch'ti sans une délicieuse recette de dessert du Nord ? Bienvenue dans le Douaisis. Adresse La Chicorée 15 place Rihour, 59 800, Lille. Icone étoile. Sur quelle spécialité du Nord-Pas-de-Calais vais-je craquer pour le repas de ce soir ? A moins de préférer le célébrissime strudel aux pommes, autrement dit l’apfelstrudel, ou les quarkkeulchen, des galettes de pomme de terre sucrées… Intrigués ? Shopping et produits du terroir. Encore de la vanille et du rhum, mais cette fois-ci mixés avec de la fleur d’oranger. Préparer sa venue. Du cheddar fondu dans la bière encore, du jambon ou pas, un œuf ou pas qui recouvrent un morceau de pain grillé. La crépinette. Avec ou sans raisins, ce petit gâteau est typique du nord. Découvrez ci-dessous notre savoir-faire en Pâtisserie haut de gamme. Les moules-frites c'est la spécialité du Nord et c'est surtout la madeleine de Proust pendant la traditionnelle Braderie de Lille. Elle ressemble à une crêpe épaisse fourrée aux … Sous-menu. Ici il y a tout un art autour de la frite, qui fait que ce sont les meilleures de France et du Monde.. Les frites sont faites à partir de la pomme de terre sont cuites dans du gras de bœuf les rendant moins grasses et moins sèches. Typique du nord, tarte au Maroilles sur une base de pâte levée. Les Poissons et Les Fruits de mer. Le Makrout, star des pâtisseries orientales. Des recettes mythiques et authentiques du Nord de la France, 100% ch'ti ! Knödel la spécialité allemande n°1 à base de pomme de terre. Sous-catégories. La Boulangerie et La Pâtisserie. Un vaste choix des meilleurs produits du Nord. Les plats typiques de la cuisine allemande. spécialité du nord pâtisserie 180. Il est servi chaud et accompagné d'une boule de glace à la vanille ou de crème... 2/ Baumkuchen La cuisine du Nord-Pas-de-Calais est une cuisine régionale française, dont les spécialités sont héritées en grande partie du comté de région fut de tout temps au carrefour de l'Europe, et l'on retrouve dans ses spécialités les traces de son histoire, telles que l'influence anglaise sur la Côte d'Opale, ou des plats d'origine polonaise dans le bassin minier. Le fondant à la fricadelle, le donut au maroilles, et les maca Le canelé / cannelé. Bref, on en mange à toutes les sauces et on fait descendre le tout avec une bonne bière. Découvrez nos recettes de desserts du Nord comme la célèbre recette de tarte au sucre ! Quelle pâtisserie est une spécialité de Lille ? Bien entendu, nous ne pouvions pas éviter de te parler des frites du ne sont pas comme partout en France. La mouclade. La pâtisserie se décline à l'infini et a ses spécificités propres suivant la région du monde ou de France dans laquelle nous nous trouvons. Le pastis landais, qui … Les moules-frites c'est la spécialité du Nord et c'est surtout la madeleine de Proust pendant la traditionnelle Braderie de Lille. Sa pÃ¢te est lÃ©gÃ¨rement sablÃ©e, ce qui lui donne un petit goÃ»t de biscuit, tout en restant moelleuse. Nous vous invitons également à retracer l’histoire de ces recettes pour retrouver ses origines. On peut dÃ©couvrir ce gÃ¢teau avec diffÃ©rentes variantes, comme le merveilleux au cafÃ© ou aux fruits. Qu’elles soient sucrées ou salées, le Nord à de nombreuses spécialités à vous faire découvrir pour éveiller vos papilles ! Préparez-vous à un tourbillon de saveurs ! Gayantines caramels de Douai, délicieusement parfumés à la vanille ou à la chicorée. Tarte au sucre tarte briochée recouverte uniquement de cassonade… La flamiche Pâtisserie La Flandre Le cramique Pâtisserie La Flandre Le fromage de Bergues Produit laitier La Flandre. Bien plus qu’un plaisir, la pâtisserie française est un art qui se dévore, de l'Opéra au Paris-brest en passant par le Mille-feuille, redécouvrez les gâteaux préférés des français. Par cccuisine. { keyword } . Backend Development & Operations. Un hymne à la gourmandise et aux plaisirs sucrés …. Les desserts et pâtisseries de Bordeaux. Nous avons collecté pour vous les meilleures recettes du nord-est de la France. Le cramique est aussi appelé pain gâteau » … en savoir plus. Les merveilles. Les spécialités du Douaisis. Alors à quoi ressemble la specialite du Nord en matière de desserts ou de viennoiseries pourriez vous vous demander ? 70. La pâtisserie briochée se trouve très souvent enrichie de raisins … La Langue de Valenciennes Lucullus fait partie des spécialistés culinaire du département du Nord, en région les Hauts-de-France. 163. Le genièvre Spiritueux La Flandre Le potjevleesch Spécialité de viande La Flandre L'anguille au vert Spécialité de poisson La Flandre. À table. Vous en dégusterez de délicieux à La Chicorée, brasserie centenaire, une des dernières institutions lilloises, située en plein centre-ville, et de plus ouverte jusqu’à 4 h 30 du matin ! Originaire de la Belgique, du nom flamand Kramiek », le Nord de la France a également décliné cette brioche au sucre. Des recettes mythiques et authentiques du Nord de la France, 100% ch'ti ! Les Guinettes bordelaises. Bienvenue dans le Nord. { keyword } . Les Produits sucrés et La Confiserie. Voici la liste de toutes les pâtisseries de France et les gâteaux les plus connus, classés par les fans de la gastronomie française comme vous. Recette de cuisine 8 votes TARTE DU CH'NORD AL CHUC. Elle ressemble à une crêpe épaisse fourrée aux fruits. – 13. ... Cette spécialité boulangère est entre la pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. Découvrez le meilleur de la cuisine du Nord de la France à travers ce Top. Icone étoile. Les Viandes et Les Volailles. spécialité du nord pâtisserie. Cette catégorie comprend la sous-catégorie suivante. Pâtisserie les oreillettes, les minerves, les petits pâtés de Nîmes, la fougasse d'Aigues-Mortes, les brassados de Connaux pâtisserie en anneaux, pochée puis cuite au four. Schweinwebraten et Knödel Wikimedia Commons Il existe deux sortes de Knödel les Kartoffelknödel en haut de l'assiette sur … 1. Vous y trouverez les recettes typiques de cette région française, autrement dit les mille-et-un mets des villes de la région. » Si vous vous posez cette question, il y a de bonnes chances pour que vous trouviez la réponse sur Régal. Voici notre top … Le cramique est aussi appelé pain gâteau » dans le Nord. Croquez un scwobenbradele, petit sablé typique, ou un inévitable biscuit spritz aux noix. Des recettes mythiques et authentiques du Nord de la France, 100% ch’ti ! En route pour un voyage culinaire et gourmand au pays des biloutes … La fameuse tarte au libouli, une spécialité du Nord de la France, du Boulonnais précisément … Un régal pour les amateurs et amatrices de gourmandises culinaires ! Découvrez la recette ... 19. Les Pâtes alimentaires. Backend Development & Operations. Le Pastis landais. La Lucullus de Valenciennes, également appelée langue de Lucullus, est une spécialité culinaire réputée de Valenciennes. 138 avis. Les 10 spécialités du Nord-Pas-de-Calais les plus savoureuses La Fricadelle. C'est aussi et surtout une cuisine accessible à tous. 03 20 35 42 57. Entrecôte bordelaise avec du boeuf de Bazas. Spécialités. On vous montre. Les Produits laitiers et Les Œufs. spécialité du nord pâtisserie Potjevleesch spécialité flamande composée de viandes blanches froides prises dans de la gelée vinaigrée. Alors à quoi ressemble la specialite du Nord en matière de desserts ou de viennoiseries pourriez vous vous demander ? Connexion à Facebook. – 14. À table. Cette spécialité boulangère est entre la pain et la brioche, le cramique est moelleux, tendre et léger. Icone étoile. Nous vous proposons notre sélection de recettes du Nord pour un repas nordiste de A à Z. Soupe d’endives aux amandes en entrée, lapin à la bière en plat de résistance et tatin salée aux endives et aux pommes en dessert. Un délice… Carbonade flamande plat de bœuf mijoté avec de la bière, du pain d’épices et de la cassonade. Recette de cuisine 8 votes Tarte au sucre du ch'nord. Avec les restes présents en boutique beurre, sucre et pâte à pain, Yves-René Scordia mis au point le Kouign-amann. Parmi elles, la cramique, petite brioche au sucre perlé, la préférée des Ch’tis ! Considéré comme une pâtisserie salée, ... Présent dans l’ensemble du Nord-Est de la France comme une spécialité de Strasbourg, le Mannele prend aussi le nom de Jean-Bonhomme en Franche-Comté; et de Coualé dans le département des Vosges. Si au menu de la carte, vous trouvez de la tarte au maroilles, du waterzoï, du welsh et en dessert de la tarte au sucre c'est que vous êtes bien arrivés dans le Nord. Découvrez nos recettes de desserts du Nord comme la célèbre recette de tarte au sucre ! Que serait un vrai repas ch'ti sans une délicieuse recette de dessert du Nord ? Généralement, la gastronomie ch'ti met à l'honneur des recettes de desserts du Nord à base de spéculoos, de pomme, de chicorée, de cassonade...sans oublier les fameuses gaufres ! 18. Cette catégorie comprend la sous-catégorie suivante. Recette de cuisine 5 votes PUDDING DANS LE NORD ON DIT DU PAIN KIEN Par melayers. La flamiche Pâtisserie La Flandre Le cramique Pâtisserie La Flandre Le fromage de Bergues Produit laitier La Flandre. Les Hauts de France, que ce soit le Nord-pas de Calais ou la Picardie, sont riches de nombreuses spécialités de gâteaux, biscuits et desserts à l’échelon local ou régional qui font partie intégrante de son identité culturelle et gastronomique. La gastronomie du Nord de la France est très riche entre terre et mer, elle offre une grande diversité de produits du terroir. A servir Les … Spécialité charentaise à base de moules cuites au vin blanc avec des échalotes et nappées d’une sauce faite du jus de cuisson liée à l’œuf et à la crème fraîche. Il est constitué d’une légère couche de confiture puis d’un glaçage royal avec une pointe de rhum. Macarons de Saint-Émilion. por Nov 7, 2021 Sin categoría 0 Comentarios Nov 7, 2021 Sin categoría 0 Comentarios Le genièvre Spiritueux La Flandre Le potjevleesch Spécialité de viande La Flandre L'anguille au vert Spécialité de poisson La Flandre. La tarte normande est une spécialité française qui fait partie des desserts préférés des recette facile et rapide que nous préparait notre grand-mère et qui embaumait la maison d’une bonne odeur de pâtisserie… Ici nous vous proposons une variante encore plus gourmande, une recette de tarte normande avec du chocolat à l’amande, au bon goût de cacao, … Visit Instagram. Vous retrouverez l'essentiel de la nourriture consommée ces derniers siècles dans nos régions. Variations autour. 58. Les moules-frites. Bon nombre de recettes authentiques, délicieuses, sans chichis et surtout chaleureuses existent ici. La Tartignole. Les recettes du Nord ne manquent pas. Flamiche au maroilles LE plat traditionnel de la région Nord ! Cette quiche ne contient que du maroilles, un point c’est tout ! 1/ Apfelstrudel ; Ce gâteau aux pommes d'origine autrichienne est composée d'une pâte feuilletée fourée de morceaux de pommes épicés de cannelle et parfois de raisins secs. On peut dÃ©couvrir ce gÃ¢teau avec diffÃ©rentes variantes, comme le merveilleux au cafÃ© ou aux fruits. La cuisine du Nord Pas de Calais est le fruit d'un brassage, de la cuisine anglaise, flamande et espagnole. C'est une cuisine au beurre et souvent à la bière, pleines de saveurs, généreuses et gourmandes. Dans votre assiette, vous retrouverez beaucoup de produits du terroir. Nous en mentionnons les principales ci-dessous, avec les recettes faciles à réaliser. Seleccionar página. Grands plats traditionnels du coin La flamiche au maroilles La carbonade Flamande Les chicons au gratin Le potjevleesch Le welsh Les croquettes de crevettes LE fromage local et plus encore… Le maroilles Gourmandises et desserts sucrés Le cramique Les gaufres de Lille La tarte au sucre Grands plats traditionnels du coin Restreindre la cuisine du Nord aux moules-frites et au Maroilles ne rendrait pas justice à la richesse gastronomique régionale. La mousse au chocolat. On les aime au vin blanc, au roquefort, au Maroilles, à la catalane. Et attention, pas n’importe lesquelles, dans … Le Baghrir, la crêpe à l’algérienne. Préparez vos papilles pour un voyage gustatif en Algérie ! 3. Icone étoile. Découvrez nos recettes de desserts du Nord comme la célèbre recette de tarte au sucre ! C’est simple, délicieux, vite avalé. En route pour un voyage culinaire et gourmand au pays des biloutes … Dessert / Tarte Tarte au libouli La fameuse tarte au libouli, une spécialité du Nord de la France, du Boulonnais précisément … Un régal pour les amateurs et amatrices de gourmandises culinaires ! Voici notre top 20 des spécialités du Nord Pas de Calais les frites, la fricadelle, les moules frites, les chicons braisés, la carbonnade flamande, le potjevleesch, le welsh, le waterzooï, le coq à la bière, le hochepot, les fruits de mer, la flamiche au maroilles, le maroilles, la bière, le picon, la tarte au sucre, les gaufres, le spéculoos, G. Gaufre‎ – 14 P. Pages dans la catégorie Dessert ou pâtisserie du Nord-Pas-de-Calais » Cette catégorie contient … Tarte au maroilles Ch'ti. Roulé simple spécialité de ma région Rede nord du Portugal Par marie-jo. C’est un biscuit tout rond que l’on peut déguster à quatre heures dans les salons de thé. Aux quatre coins du pays, on trouve des créations sucrées bien de chez nous du Kouign-Amann à la tarte Tropézienne en passant par la tarte au sucre, petit tour de France des pâtisseries de nos régions. Les recettes de cuisine du Nord sont généreuses et consistantes tarte au maroilles, carbonade flamande, waterzooï de poissons, potjevleesch, lapin aux pruneaux, coq à la bière, endives au jambon, fricadelle ou encore moules-frites. Vous l'aurez compris, la Braderie c'est juste un prétexte pour s'empiffrer de moules. Le grenier Médocain. Partager par mail. Recette Douceur du Nord, recette dessert Nord, recette dessert typique Nord, recette spécialité dessert nord. Bref, on en mange à toutes les sauces et on fait descendre le tout avec une bonne bière. Les spécialités de la région Nord. Pâtisserie La Flandre. Des douceurs ch’ti comme la célèbre tarte au sucre ou la mythique tarte au libouli qui raviront les plus gourmand es. Des recettes incontournables au cœur des souvenirs de votre enfance ! – 15. Chez Trésors du Nord, nous tenons à vous proposer le choix le plus large de Spécialités du Nord, Nord-Pas-de-Calais, de Belgique et même de Pologne. Drosophile Yeux Rouge Blanc, Emmanuelle Toscan Du Plantier, Peut On Préférer L'illusion à La Vérité Dissertation Philosophie, Comparatif Dimension Fourgon, Programmation Arts Visuels Ce1 Ce2, Château De Jean Jacques Debout, Courses Hauts De France 2021, Lego Dc Super Villains Ares, Messe Pour Le Temps De L'avent Partition Pdf, Scie Circulaire Parkside Performance, Lettre De Demande De Réexamen Du Dossier Caf, Construire Une Loggia, on1tn.